มันฝรั่งบดและเห็ดทอดเป็นเพียงอาหารคู่ขนานที่สมบูรณ์แบบ แต่มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกจะไม่เหมาะสมบนโต๊ะเสมอไป
ส่วนผสม:
- แชมเปญ - 700 กรัม
- นม - 100 มล.;
- แตงกวาดอง - 5 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 4 หัว;
- เนย - 120 กรัม
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
การเตรียมการ:
- แช่เห็ดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำที่เย็นและเค็มเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและล้างในน้ำไหล แยกก้านของเห็ดแต่ละดอกอย่างระมัดระวัง
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หมวกเห็ด ใส่เกลือ พริกไทย นมเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
- ในระหว่างนี้ให้บิดขาเห็ดแล้วส่งไปที่กระทะด้วยเนย 70 กรัมที่อุ่นไว้ ทอดจนหน้าแดงปรากฏขึ้น
- ล้างมันฝรั่งให้สะอาดปอกเปลือก ส่งหัวไปที่กระทะและปิดด้วยน้ำเกลือ ปรุงจนสุกทั่ว
- บดมันฝรั่งต้ม จากนั้นตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนโปร่ง ค่อยๆ ใส่เนยและนมที่เหลือ
- ล้างผักชีฝรั่งในน้ำเย็นแยกใบออกจากลำต้น
- รวมมันฝรั่งบดสำเร็จรูปกับเห็ดสับผัดและใบสีเขียวผสมให้เข้ากัน เติมฝาเห็ดแต่ละอันด้วยไส้
- ล้างแตงกวาดองใต้น้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นเพื่อเติมเห็ด
- ช่องว่างของขนมจะต้องถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงเย็นลงและสามารถเสิร์ฟจานได้