ซอสเห็ดไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นซอสสำหรับสเต็ก เนื้อชิ้นทอด และเนื้อสับ น้ำเกรวี่สามารถทำจากเห็ดชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่เห็ดป่าไปจนถึงเห็ดและเห็ดชิตาเกะ
การเลือกเห็ดที่เหมาะสมสำหรับน้ำเกรวี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนคุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่ซอสที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเห็ดชั้นสูง (เห็ดพอชินีและแอสเพน) และเห็ดแชมปิญองธรรมดาที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สำหรับน้ำเกรวี่ คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดแห้งและเห็ดสดหรือแช่แข็ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็น "เขตเสี่ยง" สำหรับพ่อครัวจึงควรเลือกเฉพาะตัวอย่างที่คุ้นเคย กำจัดตัวเลือกที่น่าสงสัย (อย่าลืมว่าเห็ดที่กินได้จำนวนมากรวมถึงเห็ดชั้นสูงมีคู่ที่เป็นพิษ)
เฉพาะเห็ด เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดหอมเอเชียเท่านั้นที่ปลอดภัย 100% เห็ดที่เก็บเองหรือซื้อตามท้องตลาดต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบ
มีหลายสูตรสำหรับน้ำเกรวี่เห็ด ตามอัตภาพพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นรุ่น "สีขาว" ด้วยครีมและแป้งในองค์ประกอบและ "สี" เมื่อเห็ดไม่ใช่ส่วนหลักของน้ำเกรวี่ แต่เป็นส่วนผสมเดียวกับเนื้อสัตว์และผัก (แครอท, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม พริกหยวก เป็นต้น).)
สูตรน้ำเกรวี่ครีมและแป้งมักใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อย่างและอบ
สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้เห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็ง ในกรณีของการปรุงอาหารจากเห็ดแช่แข็ง คุณควรละลายในเตาไมโครเวฟหรือน้ำอุ่นก่อน เห็ดแห้งควรแช่ในน้ำอุ่น
สำหรับการเสิร์ฟ 4 จาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ดสด 0.5-0.7 กก., หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 70-100 กรัม, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าเห็ดมีความชื้นมากซึ่งถูกต้มในระหว่างการอบร้อน
เห็ดจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขาของเห็ดสามารถใช้ในกระบวนการได้โดยไม่ทำให้เสียรสชาติของน้ำเกรวี่ 2 หัวหอมควรหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
ก่อนอื่นจำเป็นต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกบางและมีกลิ่น "เห็ด" ที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น เห็ดแชมปิญองปรุงได้เร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก ดังนั้นจะใช้เวลาทอด 10-15 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังผัดจำเป็นต้องอุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืชเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและน้ำตาลไม่ให้จับเป็นก้อน จะต้องเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ดทอดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ครีมเปรี้ยว เป็นการดีที่สุดที่จะเติมเกลือและพริกไทยลงในน้ำเกรวี่เท่านั้น เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ดสามารถเน่าเสียได้ง่ายด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอของเครื่องเทศ เกลือควรเป็นทันทีหลังจากเพิ่มครีมเปรี้ยว
4-5 นาทีหลังจากที่ครีมเดือด น้ำเกรวี่จะถูกลบออกจากความร้อน มันฝรั่งต้มถือเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับมัน แต่ในอาหารพื้นบ้านรัสเซีย ซอสเห็ดยังเสิร์ฟพร้อมกับบัควีทและข้าวโอ๊ต คุณสามารถเพิ่มผักใดๆ ลงในหลักสูตรที่สองที่ได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมหรือผักชี