เมอแรงค์เป็นของหวานที่ทำจากส่วนผสมสองอย่างคือน้ำตาลและโปรตีน แต่การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ก้าวหน้าไปนานในทิศทางของการพัฒนาสูตร โดยเพิ่มผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายลงไป แต่จานที่ดูเรียบง่ายนี้มีกลเม็ดและเคล็ดลับมากมาย
สิ่งสำคัญในเมอแรงค์คือการตีน้ำตาลและไข่ขาวให้ถูกต้อง แต่การอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน นอกจากนี้ขนมนี้ไม่ทนต่อการเร่งรีบ ดังนั้นควรวางเมอแรงค์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้นและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรปล่อยให้เย็นสนิท ในกรณีนี้ คุณจะได้เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบและถูกต้อง โดยมีระดับความแห้งที่เหมาะสม
ดังนั้นในการเตรียมเมอแรงค์หนึ่งมื้อ (ประมาณ 6-8 ชิ้น) คุณจะต้อง - โปรตีนจากไข่สามฟอง, น้ำตาลประมาณ 150 กรัม, กรดซิตริกเล็กน้อย
ในสูตรคลาสสิกน้ำตาลยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งขนมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติอย่างน้อยที่สุด
ขั้นแรกให้ใช้จานลึกและอย่าหลงกลด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเพราะในอนาคตปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก วางไข่ขาวลงในภาชนะ และในขั้นตอนการแยกไข่ออกจากไข่แดง ให้ระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ตกลงไปในจาน
เคล็ดลับอีกประการในการทำเมอแรงค์แบบดั้งเดิมคือการทำให้ไข่หรือไข่ขาวเย็นลงก่อน ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้ส่วนผสมจากตู้เย็น
อย่าใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในโปรตีนในคราวเดียว มันจะต้องค่อยๆ เติมในกระบวนการตีเมอแรงค์ในอนาคต ขั้นแรกให้เปิดเครื่องผสมด้วยการตั้งค่าต่ำสุดและตีไข่ขาวประมาณ 2-3 นาทีจนฟองละเอียดปรากฏขึ้นเหมือนในแก้วแชมเปญ เทน้ำตาลลงไปแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อไปอีกประมาณ 4 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริกและน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นใช้เครื่องผสมต่อไปอีก 3 นาที ผลที่ได้คือคุณจะได้ “แป้ง” ที่มีลักษณะคล้ายครีมสีธรรมชาติเข้มข้น
ความพร้อมของเมอแรงค์ในอนาคตในขั้นตอนนี้กำหนดไว้ดังนี้ ลองสร้างยอดหรือหางด้วยเครื่องผสม ถ้าไม่หลุดแสดงว่าเมอแรงค์พร้อม
เปิดเตาอบที่ 150 ° C จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการให้ใช้แผ่นอบคลุมด้วยกระดาษ parchment ซึ่งใส่ bezeshki ขนาดเล็ก "แป้ง" 1 ช้อนชาสำหรับแต่ละอัน อย่าลืมว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ของหวานจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นให้เว้นระยะห่างระหว่าง bezeshki ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 ° C และวางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 5-8 นาที ในระหว่างนั้นเมอแรงค์จะแห้ง จากนั้นอย่าลืมรอให้ขนมเย็นสนิทแล้วจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
มีวิธีการทำอาหารอีกวิธีหนึ่งแม้ว่าจะนานกว่านั้น ตั้งไฟเตาอบไว้ที่ 100 ° C แล้วอบเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นั่นคือสูตรทั้งหมด ดูเหมือนจะค่อนข้างง่าย แต่มีกฎที่สำคัญและไม่เปลี่ยนรูป สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มอบเชย, ถั่วสับ, เบอร์รี่, กล้วยหั่นบาง ๆ หรือผลไม้อื่น ๆ ลงใน "แป้ง" ในขั้นตอนสุดท้าย ของหวานนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับการดื่มชาของคุณ!