น้ำซุปไก่เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่ในอาหารสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มันอร่อยจริงๆ คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
ในการปรุงน้ำซุปไก่และซุปให้อร่อย คุณต้องมีเนื้อไก่ติดกระดูก เชฟมืออาชีพชอบทำอาหารจากไก่ทั้งตัว โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ ในอัตราส่วนไก่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตร น้ำซุปอาหารเบาสำหรับให้อาหารเด็กเล็กหรือผู้พักฟื้นจากการเจ็บป่วยได้มาจากเนื้อเต้านมหรือเนื้อไก่ สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณต้องมีชิ้นส่วนต่างๆ เช่น ขาไก่ ปีก และขา
เพื่อให้น้ำซุปใส จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากไก่ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปขุ่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ปรุงซุปหลังจากต้มด้วยไฟต่ำสุด: นี่คือสิ่งที่จะทำให้น้ำซุปใสและสว่าง การปิดฝาน้ำซุปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากจะทำให้เดือดมากขึ้น
ฟองสีเข้มที่ปรากฏในระหว่างการต้มไม่ได้ทำให้รสชาติของน้ำซุปลดลงเลย หากคุณวางแผนที่จะกรองน้ำซุป คุณจะไม่สามารถเอาออกได้เลย ถ้าไม่ คุณสามารถเอาออกหรือลดความร้อนและรอจนกว่าน้ำซุปจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
เพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อย ควรเติมเกลือเมื่อเริ่มเดือด ทันทีหลังจากนำโฟมสีเข้มออก หากคุณใส่เกลือในตอนท้าย น้ำซุปจะกลายเป็นรสจืดและเค็ม และในตอนแรก ไก่จะดึงเกลือส่วนเกินออกไปเอง เครื่องเทศในน้ำซุปไก่เป็นทางเลือก แต่เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถโยนถั่วดำ 2-3 เม็ด (ไม่ว่าในกรณีใด!) พริกไทย ใบกระวานสองสามใบ และผักชีฝรั่งแห้งสองสามแท่ง
เพื่อรักษาความโปร่งใสของน้ำซุป ทางที่ดีควรใส่เครื่องเทศในถุงปรุงอาหารพิเศษหรือในถุงผ้าก๊อซ ใส่ในน้ำซุปที่จุดเริ่มต้นของต้มพร้อมกับเกลือและนำออกจากที่นั่นหลังจาก 10-15 นาที และสำหรับอาหารเอเชีย (ไทยและจีน) พวกเขายังใส่ขิงสด 4-5 ชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำซุปไก่แบบคลาสสิกเป็นเวลา 5-10 นาที ขิงช่วยเพิ่มความแข็งแรงและรสชาติให้กับน้ำซุป และให้รสชาติที่เบาและโดดเด่นของไก่
ผักซึ่งตามประเพณีของรัสเซียมักจะต้มในน้ำซุปและรับประทานทันทีเพื่อสร้างน้ำซุปที่อร่อยอย่างแท้จริงควรอบเบา ๆ ในกระทะร้อนแห้ง (ไม่มีน้ำมัน) แล้วใส่ในน้ำซุปเดือด 10-15 นาที จากนั้นควรดึงออกมา น้ำซุปไก่ให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดคือแครอท หัวหอม เห็ด (แชมปิญอง)
ไม่ควรปรุงไก่เป็นเวลานาน เนื้อมักจะพร้อมใน 15-20 นาทีหลังจากเดือด เนื้อติดกระดูก - สูงสุด 30-40 นาที หากคุณปรุงนานขึ้น ทั้งน้ำซุปและเนื้อไก่ก็เสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติไป หากคุณวางแผนที่จะทำซุปจากน้ำซุป เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มพาสต้า (บะหมี่โฮมเมด โซบะ เส้นก๋วยเตี๋ยว) ที่ไม่เปลี่ยนรสชาติของน้ำซุป ซึ่งแตกต่างจากสารปรุงแต่งซุปอื่นๆ
หลังจากน้ำซุปสุกแล้วควรเสิร์ฟในชามลึกโรยด้วยสมุนไพร ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวเหมาะสำหรับน้ำซุปไก่ สามารถเพิ่มผักชีหรือผักชีฝรั่งได้ แต่รสชาติเหล่านี้ถือว่า "เข้มข้นกว่า" จากเครื่องเทศที่มีน้ำซุปพริกไทยดำก็เข้ากันได้ดี