นกกระทาเป็นนกที่เล็กที่สุดในตระกูลนกกระทา เนื้อของมันมีคุณสมบัติทางอาหารคล้ายกับเนื้อไก่ แต่มีรสชาติที่ "เข้มข้นกว่า" มาก เนื่องจากนกกระทามีขนาดเล็กมาก ข้อดีอีกอย่างคือมันปรุงเร็วมาก พวกเขาสามารถผัด, ตุ๋น, รมควัน, ย่าง ฮีโร่ผู้โด่งดังของ Stout นักสืบชื่อดัง Nero Wolfe ในนวนิยายเรื่องหนึ่งฉลอง "นกกระทาของเวโรนิกา" - นกกระทาทอดกับองุ่นขาว จักรพรรดินีเอลิซาเบธที่ 2 ชื่นชอบอาหารจานนี้มาก มีเพียงที่นี่เท่านั้นที่เรียกว่า นกกระทาอบในเบคอนหรือใบองุ่นนั้นได้รับความนิยมไม่น้อย
มันจำเป็น
-
- นกกระทาบาร์บีคิว
- ในสไตล์อินเดีย
- 6 นกกระทา
- คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัม
- เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ (เนยใส)
- พริกไทยดำ ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- กระวาน 1 ช้อนชา
- ขมิ้น ½ ช้อนชา
- รากขิงสด 3 เซนติเมตร
- 7 กานพลู
- หอมใหญ่ 1 หัว
- เกลือ ¼ ช้อนชา¼
- นกกระทา
- ยัดไส้เห็ด
- นกกระทา 4 ตัว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
- 2 ถ้วยเห็ดป่าสับ (ขาว
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- ชานเทอเรล)
- โหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- เนยใส 1 ถ้วย
- เกลือ
- พริกไทยดำป่นสดๆ
- นกกระทาตุ๋น
- 6 นกกระทา
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
- เชอรี่ ½ ถ้วย
- เกลือ
- พริกไทยดำป่นสดๆ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นกกระทาบาร์บีคิว สไตล์อินเดีย บดพริกไทยดำในครกพร้อมกับกล่องกระวาน ขูดรากขิงอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีต เตรียมน้ำดอง - ใส่ชีสกระท่อมและเครื่องเทศลงในชามลึกผสมจนเป็นสีซีด นำนกกระทาแต่ละตัวแล้วถูด้วยน้ำดอง วางนกกระทาลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ปรุงนกกระทาบนตะแกรงบนถ่านเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 3
นกกระทายัดไส้เห็ด เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4
เริ่มจากด้านหลังเอากระดูกออกจากนกกระทาทิ้งไว้ที่ปีกและขาเท่านั้น
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีหัวหอมหนาและหนัก สับและคาราเมล (ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว) ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดไม่เกิน 3-4 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แครกเกอร์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
ยัดนกกระทา ถูด้วยเนยใส และวางนกแต่ละตัวในกระดาษฟอยล์ วางนกกระทาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 6
นกกระทาผัด ผัดนกกระทาในเนยจนกรอบเล็กน้อย นำนกออกจากกระทะแล้วทอดแป้งในน้ำมันเดียวกันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำซุปและเชอร์รี่ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตั้งไฟ
ขั้นตอนที่ 7
วางนกกระทาลงในจานอบแล้วราดซอสที่ได้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม