หมูเปรี้ยวหวานเป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลก กลิ่นหอมและรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมสอดคล้องกับหลักการพื้นฐานของประเพณีการทำอาหารจีน - เพื่อเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของส่วนผสมดั้งเดิมเพื่อให้เดาได้ยากว่าจานนี้ทำมาจากอะไรและเตรียมให้กลมกลืนกับรูปร่าง และสีครองราชย์บนจาน
ลักษณะเฉพาะของจาน
แม้จะเหมือนกับอาหารพื้นบ้านยอดนิยมอื่นๆ ที่ไม่ใช่อาหารรสเลิศ แม่บ้านชาวจีนทุกคนเตรียมหมูในซอสเปรี้ยวหวานด้วยความละเอียดอ่อนและ "ความลับ" ของตัวเอง อย่างไรก็ตาม จานนี้มีรูปแบบภูมิภาคหลักสามแบบ สูตรดั้งเดิมและดั้งเดิมที่สุดถือเป็นหมูในซอสเปรี้ยวหวานเช่นปรุงในจังหวัดเจ้อเจียงและเจียงซู จานนี้โดดเด่นด้วยแถบเนื้อที่ยาวที่สุดและไม่มีการใส่ผักลงไป ในอาหารกวางตุ้ง - ที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกประเทศ - หมูหั่นเป็นลูกบาศก์เกือบใหญ่แล้วใส่สับปะรดและพริกหยวกลงในจาน ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีนในแมนจูเรียซอสสำหรับเนื้อมีรสเปรี้ยวมากขึ้นและเนื้อหมูชิ้นแบนและกว้าง
เนื้อสัตว์อื่น ๆ ปรุงด้วยซอสเปรี้ยวหวาน - ไก่, ไก่งวง, มังสวิรัติเสิร์ฟเต้าหู้ชีสในน้ำเกรวี่ อาหารเหล่านี้ทั้งหมดไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารจีน
หมูผัดเปรี้ยวหวานกวางตุ้ง
ในการปรุงหมูในซอสเปรี้ยวหวานแบบที่ทำในภาคใต้ของจีน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมของซอสต่อไปนี้:
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ไวน์ข้าว 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา
- ซอสบ๊วยหนา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด ¾ ช้อนชา
- น้ำต้มสุก ¼ แก้ว
คุณจะต้อง:
- หมู 250 กรัม (เนื้อจากไหล่);
- ไวน์ข้าว 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด ½ ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาวอ่อน ½ ช้อนชา
- ไข่ขาวตี 2 ช้อนโต๊ะ
- ½หัวหอม;
- สับปะรดสด 150 กรัม
- รากขิงสดขูด 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 2-3 ขน
สับปะรดสดสามารถถูกแทนที่ด้วยสับปะรดแช่แข็งได้ แต่คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีน้ำตาลเพิ่มเติม ซึ่งจะทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานลดลง
เริ่มกระบวนการด้วยการทำซอส รวมน้ำตาล เกลือ ไวน์ข้าว และน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลืองและลูกพลัม เติมแป้งข้าวโพดและเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยค่อยๆ เทลงในน้ำอุ่นที่ต้ม ลองซอสและปรับรสชาติให้สมดุล โดยใส่ส่วนผสมที่หวานหรือเผ็ดได้ตามต้องการ พักไว้
ตัดหมูเป็นก้อนน้ำแข็ง ใส่ในชามที่ไม่มีสารทำปฏิกิริยา ใส่ไวน์ข้าว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา หอยนางรม และซีอิ๊วขาว ปิดฝาหรือฟิล์มยึดแล้วหมักไว้ 15-20 นาที
ก่อนปรุงให้ใส่ไข่และแป้งที่เหลือลงในชิ้นหมู ผัดและปล่อยให้นั่งประมาณ 3-4 นาที ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วผัดหมูหลายๆ รอบจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อบนจานที่ปูด้วยผ้าชาแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ล้างกระทะ. หั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยม สับปะรดเป็นลูกเต๋า และหัวหอมเป็นท่อนๆ ตั้งน้ำมันอีกครั้งในกระทะ ผัดหัวหอมและสับปะรด ใส่ขิงสับและพริกหยวก ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 1 นาที เทซอสเปรี้ยวหวาน ใส่หมู ผัดและตั้งไฟ เสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ