วันนี้วันหยุดที่หายากไปโดยไม่มีปลาเค็ม ส่วนใหญ่แล้ว แม่บ้านจะเสิร์ฟปลาเทราท์ แซลมอน และแซลมอนสีชมพูที่ซื้อในร้าน ทำไมต้องใช้เงินในเมื่อคุณสามารถปรุงปลาเค็มแสนอร่อยด้วยตัวเอง?
ปลาเค็มแห้งเร็วที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอซึ่งช่วยให้คุณสามารถใช้ปลาสำหรับทำคานาเป้ แซนวิช ซูชิ และม้วนลาวาช
วิธีการเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ
สูตรสำหรับปลาเค็มใช้เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัม หากไม่สามารถซื้อเนื้อได้คุณสามารถเตรียมได้เอง
ตัดหัว หาง และครีบของปลา ผ่าท้องเอาข้างในออก จากนั้นใช้มีดทำความสะอาดซากเกล็ดและล้างปลาด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน หลังจากตัดซากตามสันเขาแล้ว ให้ดึงกระดูกสันหลังออกโดยค่อยๆ ดึงออกมา กระดูกซี่โครงส่วนใหญ่จะหลุดออกมาตามสันเขา
กระดูกที่เหลือสามารถเอาออกได้ด้วยแหนบ หากคุณวางแผนที่จะใช้ปลาเพื่อทำแซนวิช อย่าลอกหนังมัน วิธีนี้เนื้อจะคงรูปร่างไว้และตัดได้ง่ายกว่ามาก
เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน ปลาจะถูกล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วิธีทำเกลือปลา
หลังจากที่เอาความชื้นส่วนเกินออกจากปลาแล้ว เนื้อปลาจะโรยด้วยน้ำตาลและเกลืออย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถถูปลาด้วยพริกไทยป่นแดงหรือดำเพื่อลิ้มรสเพิ่มใบกระวานผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 กานพลูลงในภาชนะ
ควรใช้เครื่องแก้วในการหมักปลา ภาชนะโลหะจะเกิดออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของปลาเสียไป กระบวนการเกลือจะเร็วขึ้นมากหากเนื้อถูกกดลงไปพร้อมกับโหลด ดังนั้นให้ห่อเนื้อด้วยพลาสติกให้แน่นแล้ววางของหนักไว้ด้านบน เช่น กระทะที่ใส่น้ำ
ในระหว่างการใส่เกลือ ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น อย่ากลัวที่จะใส่ผลิตภัณฑ์มากเกินไป คุณสามารถกินปลาได้ในวันถัดไป เนื้อจะถูกลบออกจากการกดขี่และล้างจากเศษเกลือและน้ำตาลใต้น้ำเย็น
ปลาแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและใส่ในตู้เย็น แนะนำให้เก็บปลาเค็มไว้ที่บ้านเพียง 2-3 วันเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรตุนปลาเค็มไว้ใช้ในอนาคต
หากปลาดูเค็มเล็กน้อย คุณสามารถกำจัดเกลือส่วนเกินได้โดยเติมน้ำมันพืชลงในเนื้อปลาที่เสร็จแล้ว หลังจาก 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถนำปลาออกจากน้ำมันแล้วโอนไปยังจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระดาษอย่างรวดเร็ว และปลาที่แช่ในน้ำมันจะมีรสชาติดีขึ้นมาก