แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็ยังกินขนมปังปราศจากยีสต์ในศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสตกาล มีหลายวิธีในการทำขนมปัง sourdough ในสมัยโบราณ สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น และแต่ละครอบครัวก็มีเคล็ดลับในการทำขนมเป็นของตัวเอง รับแล้วคุณมีสูตรง่ายๆ ไม่กี่อย่างที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
คลาสสิค "นิรันดร์" เชื้อบนน้ำและแป้ง
ในการเตรียม sourdough ที่ปราศจากยีสต์แบบคลาสสิกคุณต้องอดทน - กระบวนการนี้จะใช้เวลาถึงห้าวัน คุณต้องการเพียงสองส่วนผสม - แป้งและน้ำ ความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณต้องใช้แป้งข้าวไร แป้งโฮลเกรน หรือแป้งปอกเปลือก การบดละเอียดจะทำลายทุกอย่าง และน้ำควร "สด" เท่านั้น กล่าวคือ ไม่บรรจุขวด ไม่กลั่นหรือต้ม
ในการเตรียม sourdough แบบคลาสสิก คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดาโดยกรองผ่านตัวกรอง
ในภาชนะขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 2-3 ลิตร) ให้กวนแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 150 กรัมอย่างระมัดระวัง ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
สิ่งที่คุณต้องทำในสี่วันข้างหน้าคือเติมแป้งและน้ำ 50 กรัม แล้วรอให้เชื้อสุก วันที่ห้าผ่านไป เชื้อจะพร้อมและคุณสามารถเริ่มทำแป้งได้
"สมัยใหม่" kefir วัฒนธรรมเริ่มต้น
kefir หรือโยเกิร์ตที่มีเปอร์ออกซิไดซ์อย่างแรงเหมาะสำหรับทำอาหาร ในการทำผลิตภัณฑ์เปอร์ออกไซด์ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในภาชนะขนาดใหญ่ผสมให้ละเอียดกับแป้งข้าวไรย์เพื่อทำแป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้น ใส่แป้งเท่าปกติในแป้งแพนเค้ก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้ไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและเชื้อจะสุกเพื่อใช้ในแป้ง มันจะฟองขึ้นมากและเพิ่มปริมาณ
kefir sourdough ที่เหลือ "ผล็อยหลับไป" ในตู้เย็นและจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่จะต้อง "ตื่น" ก่อนใช้สามวัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องให้อาหารด้วย kefir และแป้งในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นรอให้เชื้อบวมเล็กน้อยแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ในวันที่สาม ทิ้งมันไว้บนโต๊ะนานขึ้นและเมื่อมันขึ้นก็คนให้เข้ากัน ทำเช่นนี้หลายครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือ sourdough ที่ปราศจากยีสต์สามารถแบ่งออกได้: ใช้ส่วนหนึ่งทำขนมปัง และใส่อีกส่วนหนึ่งในตู้เย็น
ฮอปโคน sourdough
ในการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยปราศจากยีสต์นี้ ให้เติมกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำสองแก้ว วางกระทะด้วยส่วนผสมนี้บนไฟอ่อน ๆ แล้วปล่อยให้น้ำเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งน้ำซุปไว้แปดชั่วโมงเพื่อใส่ จากนั้นกรองลงในจานแก้วขนาดใหญ่
ในรัสเซีย ขนมปังปลอดยีสต์มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่หาตัวจับยากมาช้านาน
เพิ่มแป้งครึ่งแก้วลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์คุณยังสามารถข้าวสาลี (แต่ไม่ใช่เกรดสูงสุด) เช่นเดียวกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คลุมจานด้วยผ้าลินินหรือผ้าธรรมชาติอื่นๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในช่วงเวลานี้ sourdough ที่ปราศจากยีสต์ของคุณจะ "เติบโต" อย่างน้อยสองครั้ง ตอนนี้เธอพร้อมแล้ว แป้งจะปรุงตามธรรมเนียมด้วยเชื้อนี้
การทำขนมปังปราศจากยีสต์นั้นยากกว่าการใช้ยีสต์จากร้าน เพราะแป้งเปรี้ยวซึ่งจำเป็นสำหรับการทำขนมปังนี้ถูกปลูกไว้มากกว่าหนึ่งวัน แต่มีช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์อยู่ที่นี่: การทำเพียงครั้งเดียวให้สำเร็จก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณสามารถแบ่งเชื้อได้อย่างต่อเนื่อง: ส่วนหนึ่งสำหรับแป้ง ส่วนอีกส่วนหนึ่งในตู้เย็นสำหรับอนาคต คุณเพียงแค่ต้อง "ให้อาหาร" เธอสัปดาห์ละครั้ง และไม่ต้องกลัวว่าเชื้อของคุณจะ "แก่เกิน" และเสื่อมสภาพตรงกันข้าม ยิ่งเธออายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น