ชีสราเป็นแหล่งแร่ธาตุ วิตามิน กรดอะมิโนที่จำเป็น และโปรตีนที่ย่อยง่าย แทบไม่มีแลคโตสในชีสเหล่านี้ - อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์นั้นมีแคลอรีสูงและมีไขมันจำนวนมาก
ชื่อบลูชีส
ชีสราที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือบรีและคาเม็มเบริท แนะนำให้ใช้ชีสสีขาวแบบฝรั่งเศสที่มีเปลือกนุ่มและราสีเทาที่นุ่มนวลสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นครั้งแรก รสชาติและรูปลักษณ์ไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ชาวฝรั่งเศสทุกคนสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ภายในไม่กี่วินาที
ชีส Brie มีสถานะที่น่าภาคภูมิใจของราชาแห่งชีสและชีสของราชา และชื่อของมันมาจากจังหวัดในฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน
Brie และ Camembert เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์สุก, มะเดื่อ, ควินซ์, องุ่น, ลูกพีช, เชอร์รี่, ลูกเกด, วอลนัทและอัลมอนด์ นักชิมยังใช้กับเนื้อรมควัน มะเขือเทศสุก ขนมปังโฮมเมดสด ๆ และสมุนไพรหอม ๆ ตั้งแต่โหระพาไปจนถึงผักชีฝรั่ง
ชีสบลูโมลด์ซึ่งแตกต่างจากบรีและคาเม็มเบริทไม่มีเปลือกแม่พิมพ์ผิวเผิน - สร้างลวดลายหินอ่อนภายในหัวทำให้ชีสมีรสฉุนเข้มข้นและมีกลิ่นหอม บลูชีสที่คลาสสิกและมีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort ซึ่งเป็นทางเลือกแทนชีสที่มีราคาไม่แพง เช่น Danablu เดนมาร์ก อังกฤษ Stilton อิตาเลียน Gorgonzola เยอรมัน Dorblu และ Bergader และอาหารฝรั่งเศส d'Auvergne บลูชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้ คัสตาร์ด น้ำผึ้ง แครกเกอร์ เซเลอรี่ แอปเปิ้ล และดาร์กช็อกโกแลต
วิธีการเลือกชีสราที่มีคุณภาพ
Brie และ Camembert ควรมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อยของเพนิซิลลิน ในขณะที่กลิ่นแอมโมเนียฉุนบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์เก่า ในชีสเหล่านี้อนุญาตให้ใช้ความขมเล็กน้อยและความชื้นของเปลือกโลกเล็กน้อยซึ่งบ่งบอกถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง มวลชีสของ brie หรือ camembert ควรจะนุ่ม เนียน และมีน้ำมันเล็กน้อย
ตัวบ่งชี้ของชีสราคุณภาพต่ำที่มีเปลือกสีขาวคือการมีช่องว่างในมวลชีส
ชีสบลูโมลด์ควรมีมวลที่ละเอียดอ่อน ชื้น และหลวมสม่ำเสมอสม่ำเสมอ พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในกระดาษแว็กซ์หรือฟอยล์อาหารที่อุณหภูมิ 4 ถึง 6 ° C - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้สปอร์ของราชีสแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และตัวชีสเองก็ไม่แห้ง
อาหารควรลงท้ายด้วยชีสเสมอ ไม่ใช่เริ่มด้วยการรับประทาน การชิมบลูชีสควรเริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม และจบลงด้วยพันธุ์แข็งที่มีรสเผ็ดฉุนฉุน