คนรัสเซียโดยเฉลี่ยรู้จักอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย ถึงแม้ว่าคาบสมุทรเกาหลีจะมีพรมแดนติดกับรัสเซียก็ตาม อาหารเกาหลีมีความคล้ายคลึงกับอาหารญี่ปุ่นและจีนในบางแง่มุม แต่ก็มีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง เนื่องจากสภาพอากาศ ช่วงของผลิตภัณฑ์ และแม้แต่ชะตากรรมของเกาหลีพลัดถิ่นในต่างประเทศ
อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม
พื้นฐานของอาหารเกาหลี เช่นเดียวกับอาหารของประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกคือข้าว มันถูกบริโภคโดยต้มและทอดแล้วกลายเป็นแป้งและทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าวมีบทบาทในประเทศที่คล้ายคลึงกับข้าวสาลีในประเทศแถบยุโรป
นอกจากข้าวในเกาหลีแล้ว พวกเขายังใช้บัควีทบดเป็นแป้งและทำบะหมี่จากมัน
ทั้งปลาและเนื้อสัตว์มีการใช้อย่างเท่าเทียมกันในอาหารเกาหลี เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมูและเนื้อวัว Pulkogi ปรุงจากเนื้อวัว - ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงถูกตัดเป็นพลาสติกบาง ๆ จุ่มในซีอิ๊วและน้ำมันแล้วทอดบนกองไฟ ในร้านอาหารเกาหลี คุณอาจได้รับเตาอั้งโล่พิเศษสำหรับสิ่งนี้ หมูสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปและยังสามารถนำมาทอดได้ อาหารอันโอชะอันโอชะในเกาหลีถือเป็นหางหมูที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษ ซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิ
ปลาในเกาหลีใช้ทั้งแบบทอดและแบบดิบ ปลาร้าหรือ ฮะ เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้ในเกาหลีสมัยใหม่ gimpabs ยังเป็นที่นิยม - อะนาล็อกของซูชิญี่ปุ่น ส่วนใหญ่มักใช้ปลาดิบเป็นไส้ แต่คิมบับก็สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน
มีบริการของว่างร้อนหลายรายการกับอาหารเกาหลีทุกมื้อ อาหารจานหลักคือกิมจิ ผักกาดขาวหมักกระเทียมและพริกปาปริก้า ในหลาย ๆ ด้าน เทคนิคการทำอาหารของอาหารจานนี้คล้ายกับกะหล่ำปลีดองสไตล์รัสเซีย แต่กิมจินั้นเผ็ดกว่ามาก ชาวเกาหลีเชื่อว่าการทำกิมจิเป็นหนึ่งในสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร ซึ่งแม่บ้านทุกคนไม่สามารถหาได้
การเสิร์ฟอาหารเกาหลีก็ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว แขกแต่ละคนจะได้รับของว่างรสเผ็ดให้เลือก และอาหารจานหลักในหลายกรณีคือ บิบิมบับ ซึ่งเป็นชามลึกของบะหมี่หรือข้าว ซึ่งใส่เนื้อหรือปลาผัด ผักตุ๋น และไข่ดิบ
เนื้อสุนัขมีการบริโภคในประเทศเกาหลี แต่ไม่บ่อยนัก ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในร้านอาหารพิเศษที่เป็นส่วนผสมในซุปเกาหลีแบบดั้งเดิม
คุณสมบัติของอาหารของชาวเกาหลีโซเวียต
ชาวเกาหลีที่ย้ายไปอยู่ที่สหภาพโซเวียตถูกบังคับให้ปรับอาหารของพวกเขาให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ปกติบางอย่าง เป็นผลให้มีอาหารที่ชาวเกาหลีที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดของตนไม่รู้ด้วยซ้ำ ตัวอย่างที่สำคัญคือแครอทเกาหลี จานนี้มีพื้นฐานมาจากการเตรียมอาหารคล้ายกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเผ็ดเกาหลีแบบดั้งเดิม แต่ใช้แครอทที่มีขายในรัสเซียและราคาถูก
อาหารเกาหลีอีกจานที่ปรากฏในสหภาพโซเวียตคือ pyanse พายที่ทำจากแป้งยีสต์ ซึ่งปรุงในหม้อต้มสองชั้น เห็นได้ชัดว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นจากส่วนผสมของประเพณีการทำอาหารเกาหลีและสูตรอาหารของเอเชียกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการเตรียมการและองค์ประกอบ pyanse นั้นชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าวในหลาย ๆ ด้าน Pyanse สามารถเป็นได้ทั้งกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์และเป็นมังสวิรัติ