มีอาหารหลากหลายปรุงจากมะเขือเทศตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน แม้ว่าในรัสเซียพวกเขาเริ่มมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในอาหารค่อนข้างเร็ว แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ผักนี้เหมาะสำหรับสลัดและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม ขนมทำจากมะเขือเทศสดกระป๋องและตากแห้ง
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมคือมะเขือเทศคาร์ปาชโช นี่คืออาหารอิตาเลียนและในสูตรดั้งเดิมนั้นทำจากเนื้อดิบหั่นบาง ๆ แต่มีสูตรหลากหลายมากมาย เทคโนโลยีการทำอาหารยังใช้ในการแปรรูปมะเขือเทศสด
ในการทำมะเขือเทศคาร์ปาชโชให้ใช้:
- 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อ;
- หอมแดง 1 หัว
- น้ำมันมะกอกคุณภาพ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลหยาบและพริกไทยดำ
ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. และหัวหอมเป็นวงครึ่ง วางมะเขือเทศบนจานแบนที่มีหัวหอมแดงอยู่ด้านบน โรยผักด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วราดบนสลัด
ประดับด้วยใบสะระแหน่และใบโหระพา
ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศตากแห้งมักใช้ในการเตรียมสลัด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับอาหารที่คุ้นเคยได้มากมาย
ในการเตรียมสลัดกับมะเขือเทศตากแห้ง ให้ทำดังนี้
- สลัดผสม 100 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง
- 1 แครอท
- มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
- 1 หอมแดง
- มะเขือเทศตากแห้ง 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทย.
ฉีกสลัดด้วยมือของคุณเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามลึก ปอกเปลือกและขูดแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหั่นมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าเป็นชิ้น ใส่ผักและชีสลงในชามสลัด ใส่ข้าวโพด เกลือมวลและปรุงรสด้วยพริกไทยและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวอื่นๆ ลงในสลัดได้ เช่น ผักโขมหรือมัสตาร์ด
สลัดมะเขือเทศอุ่นๆ มีรสชาติที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร ในการเตรียมขนมมะเขือเทศและแชมเปญให้ทำดังนี้
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- แตงกวาขนาดกลาง 2 ลูก
- เห็ดสด 200 กรัม
- 1 หัวหอมเล็ก
- คื่นฉ่าย 2 ต้น;
- 1 พริกแดงร้อน
- เฟต้าชีส 100 กรัม
สำหรับการเติมน้ำมันคุณจะต้อง:
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เคเปอร์;
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
หั่นมะเขือเทศ แตงกวา เฟต้าชีส และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่ ตัดพริกร้อนผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้วสับ ใส่ผักและเฟต้าชีสทั้งหมดลงในชามสลัดแล้วคนให้เข้ากัน
เช็ดแชมเปญด้วยผ้าสะอาดแล้วตัดขา (ต้องใช้หมวกเท่านั้นในการเตรียมสลัด) ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยในกระทะแล้วผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดในชามสลัด
เติมน้ำมัน ปัดน้ำมันมะกอกที่เหลือ น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาวครึ่งลูก ใส่เคเปอร์และพริกไทยดำ เทส่วนผสมที่ปรุงแต่งลงบนสลัดแล้วคนให้เข้ากัน
มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับผัก ผักราก และผลไม้หลายชนิด ยิ่งกว่านั้นสลัดสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่สุก แต่ยังทำจากมะเขือเทศสีเขียว สำหรับมะเขือเทศขนาดกลาง 10 ลูก ให้นำ:
- วอลนัท 1/3 ถ้วย;
- กระเทียม 10 กลีบ
- หัวหอม 1 หัว;
- องุ่นดอง
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (9%)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศสีเขียวลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้น นำไปต้มและปรุงมะเขือเทศจนนิ่ม หลังจากนั้นให้ปอกแล้วหั่นเป็นก้อน
ใส่วอลนัทสับ กระเทียมสับ น้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศ เกลือมวลและผสมกับน้ำมันพืช ใส่ในชามสลัดและตกแต่งด้วยองุ่นดองและหัวหอมหั่นบาง ๆ