เชฟมืออาชีพสังเกตมานานแล้วว่าเนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับแตงกวา ทั้งสด ดอง ดอง วันนี้ความลับของการทำอาหารควบคู่นี้ถูกใช้โดยผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่สมดุลซึ่งชอบที่จะเห็นในอาหารของพวกเขาไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังอาหารอร่อยอีกด้วย เนื้อวัวเตรียมแตงกวาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเป็นอาหารจานร้อนสำหรับมื้อที่สอง
สลัดเนื้อกับแตงกวา
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 200 กรัม
- แตงกวาสด - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันงา - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
- น้ำซุปเนื้อ - ถ้าจำเป็น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ต้มเนื้อในน้ำเค็ม เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเส้นใย ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด รวมเนื้อ กระเทียม หัวหอมทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว พักไว้ตอนนี้และดูแลแตงกวา
ล้างแตงกวาหั่นตามยาวแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำเกลือ (0.5 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) เป็นเวลา 3-5 นาที แล้วทิ้งในกระชอนเพื่อให้แก้วน้ำ ใส่แตงกวาลงไปในเนื้อ เพิ่มน้ำตาลมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยคนให้เข้ากัน ถ้าสลัดแห้งให้เทน้ำซุปเล็กน้อย ใส่สลัดที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับก่อนเสิร์ฟ
เนื้อร้อนกับผักดอง
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- ครีม 20% - 1 แก้ว;
- เนยใส - 40-50 กรัม
- แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้งธรรมชาติ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ปอกหัวหอมและสับให้เล็กลง ตั้งให้ทอดในกระทะที่ลึก ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแนบกับหัวหอมใส่น้ำผึ้ง ทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง อย่าใส่เกลือ มิฉะนั้น เนื้อวัวจะปล่อยน้ำออกมาทันที สูตรจะถือว่าในขั้นตอนนี้ "ผนึก" ไว้ กล่าวคือ ทอดจนกรอบไม่เคี่ยว หากคุณกำลังใช้เนื้อแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งและทำให้แห้งเล็กน้อย (คุณสามารถใส่ในกระชอนและรอให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา)
เมื่อเนื้อปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน ให้เทน้ำหรือน้ำซุป 700 มล. (ผักหรือเนื้อสัตว์) ลงในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ผักดองสับละเอียดและใบกระวานลงในเนื้อสัตว์และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
เทครีมลงในกระทะที่เติมแป้งหรือแป้ง (เพื่อข้นน้ำซุป) นำไปต้มและปิดไฟ เสิร์ฟเนื้อร้อนกับแตงกวากับมันบดหรือถั่วตุ๋น