หัวใจเป็นผลพลอยได้ที่ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเหนือกว่าในบางประการ หัวใจเนื้อถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สตูว์, ลูกชิ้น, ปาด, ไส้สำหรับพายและพายถูกเตรียมจากนั้นและหัวใจของเนื้อต้มยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ
สูตรสลัด "หัวใจ"
ในการทำสลัดหัวใจเนื้อ "หัวใจ" คุณต้องทาน
- หัวใจเนื้อ;
- ถั่วเขียว 1 กระป๋อง
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยป่น
- เกลือ.
ก่อนอื่นล้างเนื้อหัวใจให้สะอาด ล้างออกจากภาชนะ ผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ล้างหัวใจอีกครั้ง แล้วใส่ในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อ แล้วตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ยกจานออกจากเตา สะเด็ดน้ำ ล้างหัวใจ แล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นใส่ไฟที่เงียบสงบและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ความพร้อมของหัวใจถูกกำหนดด้วยมีดบาง ๆ ถ้ามันเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของกล้ามเนื้อได้ง่าย - หัวใจก็พร้อม ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารอย่าลืมใส่เกลือ ทำให้หัวใจที่ต้มเย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น
หากสลัดใส่น้ำมันพืชแนะนำให้เทซอสถั่วเหลืองแทนเกลือ หากใช้มายองเนสให้เติมเกลือ
ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำเดือด จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมด: หัวใจวัวต้ม, หัวหอมและถั่วเขียวกระป๋อง, พริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สลัดฤดูกาล "หัวใจ" ด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนสหากต้องการ
สูตรสลัดหัวใจ Bonivour
ในการเตรียมสลัดตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- 600 กรัมของเนื้อหรือเนื้อลูกวัวหัวใจ;
- หัวหอม 2 หัว;
- หัวบีท 500 กรัม
- 6 ชิ้น ลูกพรุน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- มายองเนส;
- เกลือ.
เมื่อเลือกหัวใจ คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน หัวใจเนื้อสดมีสีแดงเข้ม ดอกและจุดสีน้ำเงินเป็นสัญญาณการเริ่มต้นกระบวนการย่อยสลาย
ล้างเนื้อหรือหัวใจลูกวัว เอาภาชนะออกแล้วต้มจนสุก จากนั้นเย็นและหั่นเป็นเส้น ตัดหัวบีทต้มเป็นเส้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หมักหัวหอมประมาณ 20 นาที
ล้างลูกพรุนและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำกระดูกออกจากลูกพรุนนึ่งแล้วหั่นเป็นเส้น รวมส่วนประกอบทั้งหมด เกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
วิธีทำสลัดหมู่บ้าน
ในการเตรียมสลัดวิลเลจจากเนื้อหัวใจและใบแดนดิไลออน คุณจะต้อง:
- หัวใจเนื้อ 250 กรัม
- ใบแดนดิไลออน 3 กำมือ;
- 9-20 วอลนัท;
- 1 หัวหอมเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำแครนเบอร์รี่.
ล้างใบดอกแดนดิไลอันให้สะอาดใต้น้ำไหล แห้ง ตัดแบบสุ่มหรือฉีกด้วยมือ ปอกเปลือกวอลนัทและบดเมล็ดในเครื่องปั่น
ล้างหัวใจวัวและต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม จากนั้นแช่เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันพืชกับน้ำแครนเบอร์รี่ รวมส่วนผสมของสลัด ปรุงรสด้วยน้ำสลัดที่ปรุงแล้วคนให้เข้ากัน