ทรัฟเฟิลของจริงมีราคาแพง ไม่มีขายในร้านขายของชำทั่วไป และอร่อยกว่าลูกอมในกล่องที่บอกว่าทรัฟเฟิลอย่างภาคภูมิใจ ความจริงก็คือทรัฟเฟิลที่ "ถูกต้อง" นั้นเตรียมจากส่วนผสมของช็อกโกแลต ครีม ไข่แดง และเนย ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นมาก และสภาพการขนส่งก็เข้มงวดผิดปกติ แต่ความลับของ "ทรัฟเฟิล" ที่สำคัญที่สุดก็คือ ไม่มีอะไรที่ง่ายและน่าสนใจไปกว่าการทำขนมเหล่านี้ด้วยตัวเอง
มันจำเป็น
-
- เนย 3 ½ ช้อนโต๊ะ (ไขมัน 82%)
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ครีมไขมันสูง 1/3 ถ้วย
- ดาร์กช็อกโกแลตชั้นดี 360 กรัม
- ผงโกโก้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำน้ำมันออกล่วงหน้าแล้วรอจนนุ่มเหมือนครีม
ขั้นตอนที่ 2
ตีเนย ไข่แดง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 3
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเนยและไข่
ขั้นตอนที่ 4
อุ่นครีมในอ่างน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ช็อกโกแลตที่ผสมกับส่วนผสมของเนยและไข่ คนตลอดเวลารอจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมจะมันวาวและเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 6
แช่ช็อกโกแลตผสมที่เรียกว่ากานาซแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เตรียมผงโกโก้หนึ่งชามและชุดลูกปัดแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 7
นำกานาซออกมา ทำเป็นลูกเล็กๆ แล้วทาแป้งให้ทั่ว หากกานาซนิ่มและเหนียวเกินไป ให้นำกลับไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรวางชามช็อกโกแลตในภาชนะที่มีน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 8
พ่อครัวขนมบางคนยืนกรานว่าเมื่อทำทรัฟเฟิล คุณสามารถม้วนได้ด้วยนิ้วเท่านั้น เพื่อให้ผิวขนมไม่เรียบเท่าของเห็ดทรัฟเฟิล
เก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 9
หากคุณไม่ต้องการทำทรัฟเฟิลแบบคลาสสิก หากคุณพร้อมที่จะทดลอง คุณสามารถปฏิเสธไข่แดงได้อย่างปลอดภัย และแทนที่ครีมด้วยของเหลวเกือบทุกชนิด เช่น นม น้ำ น้ำซุปข้นผลไม้ ชา กาแฟ หรือแอลกอฮอล์. โปรดทราบว่าแอลกอฮอล์จะระเหยเมื่อถูกความร้อน และหากคุณต้องการรักษา "ดีกรี" ไว้และไม่ใช่แค่กลิ่นหอม คุณจะต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในกานาซหลังจากที่คุณนำออกจากเตา แต่ก่อนที่คุณจะใส่ในตู้เย็น.
ขั้นตอนที่ 10
คุณสามารถปรุงรสทรัฟเฟิลได้ไม่เพียงแค่สุราเท่านั้น แต่ยังเพิ่มพริกไทย สะระแหน่ เกลือทะเลลงไปด้วย อะไรก็ได้ที่คุณเห็นว่าเหมาะสมและน่าสนใจ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องติดโกโก้หนึ่งอันเพื่อที่จะม้วนทรัฟเฟิล อบเชย น้ำตาลผง เกล็ดมะพร้าว และเศษถั่วก็ใช้ได้ดี