โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่มีไขมันซึ่งรวมถึง vobla ทำให้ผลิตภัณฑ์รสเลิศที่อร่อยมากหากการเหี่ยวแห้งควรทำอย่างถูกต้อง ปลาแห้งและปลาแห้งสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม กินเวลานานมากและค่อนข้างดี
ในการเตรียมแมลงสาบตากแดด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา เกลือ แล้วตากในอากาศ ซากสัตว์ที่มีไขมันปานกลางถึงสูงมีความเหมาะสม ภายใต้อิทธิพลของความร้อนหรือแสงแดด ปลาดังกล่าวค่อยๆ สูญเสียน้ำ และกระบวนการทางเคมีและชีวภาพที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเนื้อของมัน นี่คือวิธีที่ vobla ได้รับรสชาติที่แปลกประหลาด
การเตรียมแมลงสาบให้เหี่ยวเฉา
โวบลาสดหั่นเป็นชิ้น ล้างในน้ำไหลและเกลือ ถูปลาด้วยเกลือ ยัดท้องด้วย จากนั้นพวกเขาก็พันด้วยเส้นด้ายหนาซึ่งต้องทำผ่านตาทำให้เจาะด้วยเข็มโลหะ ปลายเส้นด้ายถูกมัดเข้าด้วยกัน
เกลือปลาด้วยมัดนั่นคือกระทะ ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือปลาจะถูกมัดเป็นมัดโรยด้วยเกลือหยาบแห้ง เกลือจะถูกกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอตาม vobla - ที่ชั้นล่างของเกลือจะน้อยกว่าในชั้นกลางและในชั้นบนจะมีมากกว่า นอกจากนี้ส่วนบนยังปกคลุมด้วยเกลือด้วยชั้นหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร ที่ด้านบนของปลา พวกเขาจัดการกดขี่เพื่อสร้างแรงกดดัน นี่คือวิธีการทำปลาผสมเกลือ
การบริโภคเกลือแห้ง - 12-14% โดยน้ำหนักของปลา โวบลาที่มีขนาดไม่ใหญ่มากสามารถใส่เกลือได้ภายในสองวัน โวบลาขนาดใหญ่ต้องใช้ 5 หรือ 6 อัน หากความลึกของจานใส่เกลือเพียงพอ ก็สามารถผสม vobla เพื่อปรับปรุงการเค็มได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชั้นล่างจะสลับกับชั้นบน
ปลาเหี่ยวเฉา
ปลาเค็มดีมีแผ่นหลังหนาแน่นเนื้อที่หั่นเป็นสีเทาเข้มคาเวียร์มีสีเหลืองแดง ปลาถูกล้างในน้ำจืดทำความสะอาดเมือกและเกลือที่ไม่ละลายน้ำ หลังจากนั้นคุณต้องแขวน vobla ไว้บนเสาในอากาศ - เพื่อให้เหี่ยวแห้ง
บนเสามีความจำเป็นต้องจัดมัดปลาเพื่อไม่ให้กลายเป็นคนแออัด แต่ต้องกระจายเป็นสองระดับ วิธีสุดท้ายคือสามารถวางได้หลายระดับ บางครั้ง vobla ไม่ได้ถูกแขวนไว้บนเสา แต่อยู่บนเชือกโดยเหยียดไปตามชายคาบ้านหรือระหว่างฐานรองรับ คุณสามารถห่อ vobla ด้วยผ้าขาวเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันหากไม่มีห้องอบแห้งแบบพิเศษ
จำเป็นต้องทำให้แมลงสาบแห้งประมาณสองหรือสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและขนาดของปลา ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หลังควรหด, เนื้อยืดหยุ่น, เหนียว, บาดแผลกลายเป็นสีเหลืองชมพูแม้กระทั่ง, คาเวียร์ควรเป็นสีส้มแดง
ทางที่ดีควรทำให้ปลาแห้งในฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้ ลมมักจะปานกลาง และกลางวันค่อนข้างมีแดดจัดและอากาศแจ่มใส ปลาที่เหี่ยวในฤดูใบไม้ผลิจะมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ