การทำปลาเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วไม่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์การทำอาหารมากนัก คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างสดในร้านค้าหรือจับปลา หากคุณเป็นชาวประมงที่มีฝีมือ และเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างปริมาณและปริมาณเกลือ และในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ปลาแสนอร่อยที่ใส่เกลือก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ
เกลือปลาใหญ่เล็ก
เกลือเฉพาะปลาตัวเล็ก (capelin, sprat, sprat) ทั้งตัว หั่นปลาใหญ่เป็นชิ้นๆ สำหรับปลาไม่เกิน 1 กก. ให้ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่ทุกอย่างรวมกันในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นล้างปลาให้สะอาด ตักใส่ภาชนะ เทน้ำมันพืช แช่เย็นหรือเสิร์ฟทันที โรยด้วยต้นหอมสับหรือต้นหอม
ใช้เอกอัครราชทูตของปลาขนาดใหญ่เช่นปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, เช่นเดียวกับปลาแซลมอนแดงชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, หลังจากหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นตามขวาง หากต้องการเกลืออย่างรวดเร็ว ให้ใช้เกลือและเครื่องเทศมากกว่าปกติ ในกรณีนี้สำหรับเกลือแห้งสำหรับ 2-2 ผลิตภัณฑ์ 5 กก. จำเป็นต้องใช้ 10 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบและน้ำตาลรวมทั้ง 5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำและออลสไปซ์ และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ใบกระวานบด ตากชิ้นปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสมเครื่องเทศแยกกัน โรยครึ่งด้านล่างของภาชนะลึกพอสมควร วางปลาด้านบน และปิดด้วยส่วนผสมแห้งที่เหลือ วางฝาบนจานหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ล้างชิ้นเพื่อหยุดกระบวนการเกลือต่อไป
ทำปลาเค็มแบบเปียกในโหมดเร่งความเร็วตามหลักการเดียวกัน - เพิ่มปริมาณเครื่องเทศ คุณต้องการเกลือหยาบหรือละเอียดประมาณ 100-120 กรัม และน้ำตาลครึ่งหนึ่งต่อน้ำ 1 ลิตร วิธีนี้ใช้ได้กับปลาเกือบทุกชนิด พับทั้งหมด (ถ้าเล็ก) หรือเป็นชิ้นในกระทะหรือภาชนะอื่นที่มีด้านสูง อย่าใส่มากเกินไปจะต้องเข้าถึงน้ำเกลือจากทุกด้าน จุ่มลงในของเหลวจนหมดโดยใช้น้ำหนัก (จานคว่ำและเหยือกน้ำ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำดองทั้งหมดอย่าใช้เพื่อเก็บเลือดและเมือกยังคงอยู่
คำแนะนำเพิ่มเติม
จับปลาด้วยถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง
หากคุณมีปลาแช่แข็งสด อย่าละลายจนหมด เพราะจะทำให้หั่นง่ายขึ้น
เมื่อเลือกปลาในร้าน ให้ใส่ใจกับลักษณะของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความโปร่งใสของตา เกล็ดมัน ไม่มีรอยบุบ และต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นและสัมผัสซาก ไม่ควรเหนียว
คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น พริกขี้หนู แกง และอาหารคาวสำหรับปลาที่มีน้ำมัน สะระแหน่ และยี่หร่าสำหรับส่วนที่เหลือ ผักชีฝรั่งแห้ง กระเทียม ผักชี โรสแมรี่ และโหระพาก็เหมาะสำหรับหลากหลาย
ผัดหรือพลิกปลาในน้ำดองหรือผสมแห้งเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีความเค็มสม่ำเสมอ
จานเกลือควรทำจากแก้วหรือเคลือบ