Balyk แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "ปลา" มันรมควันแล้วกระตุก อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบกูร์เมต์และทำจากปลาและเนื้อสัตว์อันทรงคุณค่า การตัดจากบาลิกนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือเป็นของว่าง
มันจำเป็น
- - เนื้อไขมัน (ควรใช้คอหมู) - 2 กิโลกรัม
- - เกลือ - 90 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- - พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- - พริกแดงป่น
- - โซดา - 0.5 ช้อนชา
- - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- - ผักชี;
- - น้ำส้มสายชูธรรมดา 6% - 4 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรสำหรับทำเนื้อ balyk นั้นง่าย คุณต้องเอาเนื้อดีสด สำหรับสิ่งนี้มันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อวัว, นกป่าหรือเนื้อม้า, สันในหมูก็เหมาะเช่นกัน แต่ระวังให้ดีว่าเนื้อไม่มีเส้นเลือด เกลือควรปราศจากสารปรุงแต่งพื้นหยาบ เกลือเสริมไอโอดีนจะไม่ทำงาน เนื่องจากจะทำให้เนื้อมีรสชาติของไอโอดีน และเพื่อให้บาลิคมีกลิ่นหอมมากขึ้นผักชีที่เพิ่มเข้าไปคุณสามารถทอดได้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามเมล็ดพืช ชิ้นควรกว้างประมาณ 6 ซม. และยาว 20 ซม. ทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษทั้งสองด้าน โรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แต่ละคำแล้วถูด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว จากนั้นใส่ลงในกระทะให้แน่นแล้วปิดด้วยจานด้านบนแล้วใส่ของบางอย่างลงไป อย่าลืมใส่กระทะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น หมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่เนื้ออยู่ในตู้เย็น อย่าลืมที่จะคนอย่างน้อยสองสามครั้ง จากนั้นให้กดและกดลงไปด้วย ต้องทำเพื่อให้เนื้อหมักอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อหมักเนื้อแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำส้มสายชูเจือจาง (น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน 1: 9) และบีบส่วนเกินออก จากนั้นชิ้นส่วนจะต้องถูกแขวนไว้ ควรตากเนื้อให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาไม่สูงกว่านี้เพื่อไม่ให้ม้วนขึ้น ในฤดูหนาว ทางที่ดีควรตากเนื้อให้แห้ง เนื่องจากไม่มีแมลงอยู่รอบๆ และเนื้อจะไม่เสื่อมสภาพจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว สามารถแขวนเนื้อบนด้ายไนล่อนหรือตะขอสแตนเลส เวลาที่ใช้ในการทำอาหารจานนี้คือสองสามวัน มากขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ คราวนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้หากจำเป็น
