เครื่องเทศและสมุนไพรถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาช่วยปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหาร หนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดคือพริกไทยขาว - เครื่องเทศที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีสรรพคุณทางยามากมาย
วิธีทำพริกไทยขาว
พริกไทยขาวทำมาจากพืชชนิดเดียวกับพริกไทยดำ - เถาพริกไทย เฉพาะผลไม้สุกเท่านั้นที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ซึ่งกำจัดเปลือกผลไม้ได้สองวิธี ในวิธีแรกผลไม้ของพริกไทยจะถูกล้างเป็นเวลานานในทะเลหรือน้ำหินปูนจนเนื้อสีแดงหลุดออก หลังจากนั้นกระดูกจะถูกลบออกและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
วิธีที่สองซึ่งเก่าแก่ที่สุดคือการกำจัดเนื้อผลไม้ด้วยการทำให้แห้งเป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้พริกไทยจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวบางส่วนและทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์ภายใต้แสงแดดที่แผดเผาของดวงอาทิตย์ หลังจากเวลานี้ เนื้อสีแดงจะล่าช้าหลังหินไปเอง
ดังนั้นจึงผลิตพริกไทยขาวออลสไปซ์ซึ่งถือเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามากกว่า
องค์ประกอบและสรรพคุณของพริกไทยขาว
พริกไทยขาวมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย หลังถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องปรุงรส ดังนั้น พริกไทยขาวจึงมีใยอาหาร กรดไขมันและเถ้าไม่อิ่มตัว แอสคอร์บิก (วิตามินซี) และกรดโฟลิก (วิตามิน B9) ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) ไพริดอกซิ (B6) และวิตามินพีพี เครื่องปรุงรสนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ทองแดง ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และซีลีเนียม
เนื่องจากเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ดังกล่าว พริกไทยขาวมีผลดีต่อการย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เครื่องปรุงรสนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ดังนั้นจึงรวมอยู่ในยาต้านจุลชีพและยาแก้อักเสบหลายชนิด
พริกไทยขาวควรใส่ในจานอะไร
เครื่องปรุงรสสีขาวนวลนี้ใช้ปรุงเป็นถั่วหรือผง ตรงกันข้ามกับพริกไทยดำ รสชาติจะฉุนน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า นั่นคือเหตุผลที่มันเข้ากันได้ดีกับปลาหรืออาหารทะเล ทำให้อาหารจากพวกมันน่าสนใจและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ควรใส่พริกลงในจานในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมและต้องทิ้งก่อนเสิร์ฟ มันจะดีกว่าที่จะโรยด้วยพริกไทยป่นที่เตรียมไว้แล้วเนื่องจากเครื่องเทศนี้ไม่ต้องการการอบร้อนในรูปแบบนี้
พริกไทยขาวยังสามารถใส่ในซอสครีมหรือซุป, สลัดผัก ในบางกรณี พริกไทยขาวก็เข้ากันได้ดีกับไก่ โดยเฉพาะถ้าตุ๋นในครีม