กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับชาวรัสเซียหลายชั่วอายุคน หากไม่มีอาหารจานนี้ ก็ยากที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารในแต่ละวันและแม้แต่งานกาล่าดินเนอร์ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำกะหล่ำปลีดอง แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่จะช่วยให้คุณคงความกรุบกรอบตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ และความลับนั้นค่อนข้างง่าย - กะหล่ำปลียังคงโครงสร้างและความยืดหยุ่นไว้หากใส่เกลือด้วยน้ำเกลือ
มันจำเป็น
-
- - กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- - แครอทขูดฝอย 200 กรัม
- - เกลือป่น 0.5 ถ้วย
- - น้ำต้มสุก 2 ลิตร
- - จานพลาสติกลึก 3 ลิตร
- - กระชอน
- - มีดคมใบมีดยาว
- - ถังไม้สำหรับหมัก
- - เมล็ดผักชีลาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลอกใบด้านบนของส้อมกะหล่ำปลีและตัดจุดด่างดำออก จากนั้นล้างกะหล่ำปลีแต่ละหัวใต้น้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งเพื่อให้ตอทั้งหมดยังคงอยู่ในครึ่งหนึ่ง สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ แล้วใส่แครอทลงไปผัด แต่อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอยควรมีความยาวมากกว่าแครอทขูดเล็กน้อย การปฏิบัติตามสัดส่วนเหล่านี้จะช่วยรักษาความกรอบตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หลังจากการเกลือ ควรจำไว้ว่าต้องตัดตอด้วยการเยื้องเล็กน้อยเนื่องจากใบกะหล่ำปลีอาจมีรสขมที่โคน
ขั้นตอนที่ 3
ใช้จานลึกและเติมเกลือทั้งหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำต้มเล็กน้อยแล้วเริ่มกวนจนเกลือละลายหมด ในขณะที่น้ำเกลือละลาย จะต้องเติมน้ำจนกว่าจะมีน้ำเพียงพอที่จะจุ่มกระชอนลงไปจนสุด
ขั้นตอนที่ 4
จุ่มกะหล่ำปลีในกระชอนเป็นส่วน ๆ ในน้ำเกลือเพื่อให้มวลทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ เทกะหล่ำปลีลงในกระชอนไม่เกินครึ่ง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของน้ำเกลือ คุณสามารถทิ้งแต่ละส่วนในน้ำเกลือได้นานถึง 1 นาที หลังจากนั้นกะหล่ำปลีควรระบายออก
ขั้นตอนที่ 5
เทกะหล่ำปลีลงในถังหมัก และราดน้ำเกลือเล็กน้อยด้านบนแบบนี้ หลังจากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้สารละลายที่เหลืออีกต่อไปและสามารถระบายออกได้ หากคุณไม่มีถังไม้อยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะเคลือบฟัน
ขั้นตอนที่ 6
โรยกะหล่ำปลีแต่ละชั้นด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งจำนวนเล็กน้อยและหลังจากวางมวลทั้งหมดแล้วให้ปิดฝา หากคุณกำลังใช้กระทะ คุณต้องนำจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าความกว้างของภาชนะมาวางบนกะหล่ำปลี จากด้านบนต้องกดแผ่นด้วยการกดในรูปของชามที่เติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 7
ระบายน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่กะหล่ำปลีหยิบขึ้นมาถ้ามันเริ่มไหลออกจากถัง ควรจำไว้ว่าหากในสามวันแรกกะหล่ำปลีหลั่งน้ำส่วนเกินจากนั้นกดจะต้องคลายออกเล็กน้อย