กุญแจสำคัญในการทำซาลาเปาเนื้อนุ่มแสนอร่อยคือแป้งที่เตรียมมาอย่างดี คุณสามารถเติมความหวานให้กับขนมอบได้โดยเติมไส้ต่างๆ เช่น ลูกเกด ผลไม้หวาน หรือจะโรยหน้าขนมอบด้วยน้ำตาลธรรมดาก็ได้
ขนมปังที่มีน้ำตาลสามารถทำจากทั้งแป้งยีสต์และแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์ ทั้งแป้งธรรมดาและแป้งพัฟ แต่ขนมอบที่ใช้แป้งพัฟยีสต์จะนุ่มเป็นพิเศษ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำแป้งก็ควรเรียนรู้เพราะสูตรการทำอาหารนั้นง่ายเพียงแค่สังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดตลอดจนปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับลำดับการผสมส่วนผสม.
ใช่ ขนมอบดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากขนมปังดังกล่าวมีค่าพลังงานสูงมาก ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังน้ำตาลธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ คือ 300 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เห็นด้วย จานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม คุณควรปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยการอบแบบโฮมเมดเป็นครั้งคราว เพราะมันอร่อยกว่าที่ซื้อมามาก
แป้งพัฟน้ำตาล Sugar
ขนมปังขนมพัฟนั้นนุ่มและกรอบและอบเร็วกว่าขนมปังที่ทำด้วยแป้งธรรมดามาก อย่างไรก็ตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง - แป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวปรุงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
ส่วนผสม:
- น้ำ 250 มล.
- น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนชา;
- แป้ง 0.5 กก.
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
- มาการีน 300 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- 1 ไข่.
สูตรอาหาร:
เทน้ำลงในชามลึก เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือไข่และผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมแป้งและนวดแป้ง (ใช้ช้อนก่อน จากนั้นเมื่อแป้งหนาแล้ว ให้นวดด้วยมือ) ทันทีที่แป้งไม่ติดชามและมือ ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วปิดด้วยมาการีนบางๆ ด้านบน
กระจายน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของแป้งที่รีดแล้วสองชิ้น จากนั้นวางชั้นหนึ่งทับอีกชั้นหนึ่งแล้วบิดโครงสร้างที่ได้ให้เป็นม้วน ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นชั้นหนา 2-3 มม. จากนั้นพับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนสามถึงห้าครั้ง
ตัดแป้งโดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. ยาว 15 ซม. (+/- 2 ซม.) ม้วนแป้งเป็นเกลียวในรูปของ "หอยทาก" วางบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
โรลแป้งยีสต์
เพื่อให้เค้กโฮมเมดโปร่งสบายขึ้น ควรเตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำแบบคลาสสิก ไม่ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่คุณต้องนวดแป้งสองครั้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น หากไม่มีสิ่งนี้ ขนมปังจะไม่ขึ้นดีเมื่ออบและจะไม่นุ่ม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- นม 250 มล.
- ยีสต์อัด 25 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ.
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- 1 ไข่;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง;
- แป้ง 3.5 ถ้วย.
แบ่งยีสต์ลงในชามแล้วบดด้วยส้อมเล็กน้อยใส่น้ำตาลนมอุ่นถึง 30 องศา คนทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที
ในระหว่างนี้ในชามลึกตีไข่ด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (เพียงผสมไข่แดงกับโปรตีนจนเนียนไม่จำเป็นต้องตีในโฟม) ใส่เนยครึ่งแก้วลงไป
รวมส่วนผสมน้ำมันไข่กับแป้งที่ปรุงแล้วและค่อยๆคนในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งนุ่ม ไม่แตก เหนียวมือเล็กน้อย
วางแป้งลงในชามลึก ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (หรือพลาสติกแรป) ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันขั้นแรกให้ม้วนชิ้นงานแต่ละชิ้นในรูปของไส้กรอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5-2 เซนติเมตรแล้วบิดเป็นเกลียว วางช่องว่างในแม่พิมพ์จาระบีที่ระยะห่างจากกันสามเซนติเมตรโรยด้วยน้ำตาลทราย อบขนมปังที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
น้ำตาลและซินนามอนโรล
ม้วนอบเชยน้ำตาลเป็นขนมอบที่ดีที่สุดสำหรับคริสต์มาส กลิ่นหอมของอบเชยที่อบอวลอยู่ในบ้านขณะอบมัฟฟินนี้ช่วยปลุกความอยากอาหาร จานจึงไม่เหม็นอับ
ส่วนผสม:
- แป้ง 500 กรัม
- นม 250 มล.
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- เนย 100 กรัม
- 2 ไข่;
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
- ถุงวานิลลิน;
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยหนึ่งช้อนโต๊ะ
สูตรอาหาร:
เทนมอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที (ด้วยขั้นตอนนี้ ยีสต์จะถูกกระตุ้นเร็วขึ้น)
ตีไข่กับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและวานิลลา ใส่เนยละลายที่อุณหภูมิห้องและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในแป้งที่กำลังเดือด
ค่อยๆเพิ่มแป้งลงในมวลที่ได้แล้วคลุกแป้ง ก่อนอื่นนวดด้วยช้อนจากนั้นเมื่อมวลเริ่มข้น - ด้วยมือของคุณ ผลที่ได้ควรเป็นแป้งเนื้อนุ่มที่เกาะติดมือคุณเล็กน้อย โอนแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
วางแป้งที่จับคู่ไว้บนพื้นผิวการทำงานและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หนา 4-5 มม. ผสมอบเชยกับน้ำตาลที่เหลือ โรยแต่ละชิ้นด้านหนึ่งด้วยส่วนผสม แล้วม้วนเป็นชั้นๆ ลงในซอง อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที
เคล็ดลับ: เพื่อให้ขนมอบเป็นสีน้ำตาล ให้ทาเนยด้วยไข่ ตีด้วยนมสักสองสามช้อนโต๊ะ
ขนมปังน้ำตาลปราศจากยีสต์: สูตรง่ายๆ
เพื่อให้ขนมปังนุ่มและโปร่งสบาย จำเป็นต้องให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มยีสต์ไม่เพียง แต่ลงในแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโซดาธรรมดาผงฟูด้วย เมื่อเลือกจากส่วนผสมทั้งสองนี้ ให้เลือกส่วนผสมที่สอง เพราะผงฟูจะทำให้การอบประสบความสำเร็จมากขึ้น เนื่องจากไม่มีรสชาติแปลกปลอม
ส่วนผสม:
- นม 350 มล.
- น้ำตาล 70 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- ถุงผงฟู (มาตรฐาน 10 กรัม);
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่;
- น้ำตาลสำหรับโรยหน้า
สูตรอาหาร:
แม้ว่าแป้งจะไม่ได้มีส่วนผสมของยีสต์ แต่ให้ใช้เฉพาะอาหารอุ่นๆ เท่านั้น นั่นคือเอาไข่ นม เนย ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในชามผสมน้ำตาล, ไข่, นมและเนย (ผัก) ตีให้เข้ากัน
ตวงแป้งสามถ้วย ผสมกับผงฟู แล้วกรองผ่านตะแกรงสองสามครั้ง (ขนมปังจะฟูขึ้น) เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของนมและไข่ หากแป้งออกมาบาง จับรูปร่างได้ไม่ดีและเกาะติดกับมือคุณอย่างแน่นหนา ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งแน่น แต่ยืดหยุ่นและไม่แตกหัก
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใส่ในจานที่ทาด้วยน้ำมันพืช โรยน้ำตาลบนขนมปังแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
เคล็ดลับ: เพื่อให้น้ำตาลเกาะแป้งได้ดีขึ้นเมื่อโรย ให้ใช้นมทาขนมปังแต่ละชิ้น และถ้าคุณต้องการได้แป้งสีแดงก่ำที่มีเปลือกกรอบ ให้แทนที่นมด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล (น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับไข่ไก่หนึ่งฟอง)
