พัฟโฮมเมดที่มีหรือไม่มีไส้เป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรืออบสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับพวกเขาในการซื้อแป้งคือในร้าน แต่ขนมอบที่ทำเองจะอร่อยกว่ามาก แบบทดสอบแบบง่ายเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ผู้ที่มีประสบการณ์สามารถลองวิธีที่ยากกว่าและทำพัฟที่เขียวชอุ่มได้
ขนมพัฟสุกเร็ว: การเตรียมทีละขั้นตอน
ตามสูตรนี้คุณสามารถทำแป้งสำหรับพัฟโฮมเมดพร้อมไส้: ผลไม้, ครีม, แยม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการอบขนมพัฟที่มีไส้มากมาย เช่น เนื้อสัตว์ แฮม ปลา ชีส หรือสมุนไพร
ส่วนประกอบหลักสำหรับแป้งคือเนยหรือมาการีนเนยคุณภาพสูง เงื่อนไขที่สำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ซึ่งจะรับประกันความงดงาม ความเปราะบาง และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแป้ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรแช่เย็นเตรียมแป้งในครัวเย็นและหลังจากรีดซ้ำแล้ววางในตู้เย็น
ส่วนผสม:
- เนย 150 กรัม
- แป้ง 1 ถ้วย (บวก 1 ช้อนโต๊ะล. สำหรับรีดแป้ง);
- 1 ไข่แดง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาว 8 หยด
ร่อนแป้งลงในชามลึก บดเนยจนนิ่มแล้วใส่แป้ง ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมไข่แดงกับน้ำ น้ำมะนาว และเกลือ ผสมส่วนผสมของไข่กับส่วนผสมแป้ง นวดแป้งประมาณ 3-4 นาที มันควรจะเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน สร้างอิฐจากมัน
วางก้อนแป้งไว้บนกระดานที่มีแป้ง เทแป้งเพิ่มเติมที่ด้านบน คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นชั้นหนาประมาณ 10 มม. พับเป็นสี่ส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง พับซ้ำ. แป้งพร้อมสำหรับการตัด ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพัฟ สามารถห่อด้วยพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
คลาสสิกพัฟ: แนวทางแบบค่อยเป็นค่อยไป
การทำแป้งโดยใช้สูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือตุนให้ตรงเวลาและปฏิบัติตามจุดทั้งหมดที่ระบุอย่างแม่นยำ อาหารควรเย็นลงอย่างดี และควรวางไม้นวดแป้งและแผ่นกระดานไว้ในตู้เย็นครู่หนึ่งก่อนจะรีด วิธีนี้จะช่วยไม่ให้แป้งละลาย มันจะกลายเป็นขุย ฟู และนุ่มมาก นอกจากผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้งแล้ว คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสำหรับกลิ้ง จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ สามารถอบพัฟขนาดกลาง 12 ชิ้น
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีคุณภาพสูง 2 ถ้วย
- เนย 300 กรัม
- เกลือบนปลายมีด
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%;
- น้ำ 0.75 แก้ว;
- 2 ไข่.
หากไม่มีไข่ คุณสามารถแยกไข่ออกจากสูตรได้ เพื่อให้มวลโปร่งสบายขึ้น ใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ทั้งฟอง สัดส่วนของเกลือสามารถเปลี่ยนเป็นรสชาติได้ แต่คุณไม่ควรละทิ้งอย่างสมบูรณ์ เกลือและน้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของแป้งเท่านั้น แต่ยังทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น คุณไม่ควรประหยัดน้ำมันเช่นกัน ยิ่งแป้งยิ่งอ้วนพัฟก็จะยิ่งนุ่ม
เทน้ำลงในชามลึกตอกไข่ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน เมื่อผลึกเกลือละลายหมด ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งด้วยไม้พายเมื่อมันหนาขึ้นให้ทำงานด้วยมือของคุณต่อไป หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย นวดแป้งประมาณ 5-7 นาทีจนเนียน ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
รวบรวมแป้งเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือชามคว่ำแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและต่อมาในระหว่างการอบชั้นอากาศจำนวนมากจะเกิดขึ้น
การกลิ้งแป้ง: วิธีทำพัฟที่นุ่มฟู
ในภาชนะที่แยกต่างหากคลุกเนยมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันละลาย สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ห้องครัวเย็นอยู่เสมอ เช่น โดยการเปิดหน้าต่าง เท 1 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. ร่อนแป้งและผสมให้เข้ากันสารเติมแต่งแป้งเพื่อเพิ่มความฟูของแป้ง สร้างแท่งสี่เหลี่ยม
ตรงกลางของก้อนแป้งทำแผลรูปกากบาทเทแป้งลงไปเล็กน้อยแล้วรีดเป็นชั้นเพื่อให้ขอบบางกว่าตรงกลาง ใส่เนยที่เตรียมไว้ตรงกลาง ปิดขอบแป้ง แล้วบีบข้อต่อให้เข้ากัน วางซองจดหมายที่ได้ลงบนกระดานที่มีแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 10 มม.
ปัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งด้วยแปรงหรือแปรง พับชิ้นงานเป็นสี่ชิ้นห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็น หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชิ้นงานกลับเข้าบอร์ด โรยด้วยแป้ง คลึงแล้วพับอีกครั้ง 4 ครั้ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ทำซ้ำการกลิ้งและพับอีกครั้งหลังจากนั้นแป้งจะเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วรีดและพับอีกครั้ง เป็นผลให้มีมากกว่า 200 ชั้นที่บางที่สุดในรูปแบบ การม้วนและการพับเพิ่มเติมนั้นไม่สามารถทำได้ ชั้นบางเกินไปจะฉีกขาด ขนมอบจะตกลงมาและสูญเสียความโปร่งสบาย
แป้งโฮมเมดควรแช่เย็นจนเป็นพัฟ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการตัดคือ 15-17 องศา พัฟถูกรีดด้วยพินกลิ้งเย็น วางบนแผ่นอบ โรยด้วยน้ำเล็กน้อย ก่อนอบผลิตภัณฑ์จะทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม เพื่อให้เกิดเปลือกเป็นประกายสีแดงก่ำบนพื้นผิว พัฟสามารถทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบอุ่น (230-250 องศา) พัฟจะพร้อมใน 25 นาที ในระหว่างการอบ จะต้องไม่เปิดเตาอบ เพราะการสั่นเพียงเล็กน้อยจะส่งผลต่อการตกตะกอนของการอบและการเกิดความร้อน ซึ่งเป็นชั้นแข็งในการอบ
พัฟที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแผ่นทันทีและทำให้เย็นบนกระดาน จากนั้นผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยน้ำตาลผง วางบนจานและเสิร์ฟ
