หลายคนรู้ว่าฟัวกราส์เป็นตับห่านหรือเป็ดที่มีไขมัน ผู้ผลิตหลักของผลิตภัณฑ์คือฝรั่งเศสซึ่งไม่ค่อยมีร้านอาหารประเภทนี้ แต่ฟัวกราส์มักปรุงเองที่บ้าน แต่สำหรับหลาย ๆ คนตับนี้เป็นอาหารอันโอชะ
มันจำเป็น
- - ฟัวกราส์ดิบ 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 800 กรัม)
- - มาเดรา 100 มล.
- - องุ่นลูกจันทน์เทศสีขาว 500 กรัม
- - พริกไทยป่นสด
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลอกเปลือกองุ่นที่ล้างแล้วออกจากผิว (ถ้าบางก็ทิ้งไว้ได้) และเมล็ด
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นมีดคมบาง ๆ เล็กน้อยแล้วผ่าตับตามยาวออกเป็นสองส่วน ถอดท่อออกจากทั้งสองชิ้นแล้วตัดเป็น escalopes หนา 1, 5-2 ซม.
ขั้นตอนที่ 3
ตั้งกระทะไม่ติดกระทะก้นหนาโดยไม่ใช้น้ำมัน ทอด escalopes ในแต่ละด้านด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1, 5-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 4
โอนเนื้อเสร็จแล้ว (ข้างในควรเป็นสีชมพูเล็กน้อย!) ลงในจานอุ่น พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5
เทมาเดราลงในไขมัน (ไม่ควรมากเกินไป) ละลายจากตับแล้วปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 3-4 นาทีด้วยความร้อนสูง
ขั้นตอนที่ 6
ใส่องุ่นที่เตรียมไว้ลงในซอสที่ได้ จากนั้นคนให้เข้ากัน ให้ตั้งไฟประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ฟัวกราส์ลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 7
ใส่เอสคาโลปสำเร็จรูปบนจานอุ่นพร้อมกับองุ่นและซอส พร้อมเสิร์ฟ