แพนเค้กโฮมเมดบาง ๆ เป็นอาหารอันโอชะ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวานหรือคาว ห่อด้วยม้วน ปอนด์ หรือซอง แพนเค้กเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเช้าหรืออาหารเย็น รวมทั้งของว่างก่อนอาหารกลางวัน
สูตรง่าย ๆ สำหรับแพนเค้กบาง ๆ กับนมและน้ำแร่
สำหรับแพนเค้กที่บางและละเอียดอ่อนเหล่านี้ คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 220 กรัม
- นม 250 มล. 3 ไขมัน 5%
- น้ำแร่ 250 มล. พร้อมแก๊ส
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เนยจืด 50 มล.
แป้งสำหรับแพนเค้กบาง ๆ กลายเป็นของเหลวมากถ้ามันหนาขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างให้เจือจางด้วยนมหรือน้ำ
ร่อนแป้งลงในชาม อุ่นนมเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำแร่ ตีไข่ แป้ง ส่วนผสมนม น้ำตาล และเกลือด้วยเครื่องผสมจนเนียน วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที เปิดกระทะแพนเค้กทาด้วยน้ำมัน เทแป้งด้วยทัพพีหรือถ้วยลงในกระทะในกระแสที่เท่ากันโดยหมุนเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมของเหลวก่อตัวเป็นวงกลมที่เรียบร้อย ทอดแพนเค้กด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่าแป้งทั้งหมดจะเสร็จสิ้น
ในการเก็บแพนเค้กสำเร็จรูปแบบบางไว้เป็นเวลานาน ให้ทาด้วยกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
สำหรับแพนเค้กแบบบาง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดได้หากต้องการปรุงด้วยเนื้อสับเค็ม หรืออบเชย วานิลลาสกัด หรือเหล้าสักสองสามหยด หากคุณต้องการเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวาน
แพนเค้กฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
Crepe Suzette เครปบางคลาสสิกที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส สำหรับพวกเขา คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- นม 350 มล. 3 ไขมัน 5%
- เนยจืด + น้ำมันสำหรับทอด 50 กรัม
- เกลือ;
- น้ำตาลทราย 85 กรัม
- 1 ส้ม;
- บรั่นดี 15 มล.
- มะนาว 1 ลูก
ละลายเนยและเย็นเล็กน้อย ร่อนแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อยกับสไลด์ทำให้ตกตะกอนแล้วตีไข่และไข่แดงลงไป เทนมนวดแป้งใส่เนยละลาย ปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนช้าๆ ทาน้ำมัน เทแป้งเล็กน้อยลงไป ปั้นเป็นแพนเค้กกลมๆ เรียบร้อย ทอดด้านละ 1-2 นาที ใช้ไม้พายซิลิโคนยาวพลิกกลับด้านเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งที่บอบบางฉีกขาด
ในกระทะลึกอีกใบให้อุ่นน้ำตาลจนเป็นคาราเมล นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น เพิ่มชิ้นส้มและความเอร็ดอร่อยลงในกระทะ บีบมะนาวและคนให้เข้ากัน เทลงในคอนญักและตั้งไฟเล็กน้อย พับแพนเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส