กลิ่นเป็นปลาที่มีราคาไม่แพงและมีขนาดเล็ก รสชาติดีถ้าปรุงอย่างถูกวิธี ในสูตรนี้ กระดูกใหญ่ของปลาจะถูกลบออก และกระดูกเล็กที่เหลือจะไม่รู้สึกเลย กลิ่นตุ๋นในนมจะได้รสชาติดั้งเดิมและละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
- กลิ่น 2 กก.
- นม 500 มล. (ปริมาณไขมัน 3.2%);
- หัวหอม 1 ชิ้น;
- 10 ถั่วพริกไทยใด ๆ
- lavrushka 1 ใบ;
- เกลือละเอียด
การเตรียมการ:
- ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดปลา ตัดหัว ครีบและหางทั้งหมด แกะเครื่องใน ลอกฟิล์มสีดำที่ผนังด้านในของช่องท้องออก ใช้ปลายมีดงัดสันที่หัวแล้วค่อยๆ แยกออกจากซาก ผลที่ได้คือเนื้อเกือบหลอมเหลว ล้างใต้น้ำไหลเย็น
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อนใหญ่
- เทนมลงในกระทะลึกเพื่อซ่อนด้านล่างและวางชั้นแรกของเนื้อที่มีกลิ่นเหม็น
- ถัดไปคุณต้องเกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม จะมีหลายชั้น
- จากนั้นปลาและหัวหอมมากขึ้นเรายังใส่ lavrushka และพริกไทย (อาจเป็นขาวดำและแดง) จากนั้นชั้นกลิ่นและหัวหอมอีกครั้ง ดังนั้นจะเป็นไปจนกว่ากลิ่นทั้งหมดจะสิ้นสุดลง
- เทนมบนปลาในกระทะเพื่อซ่อนชั้นบนสุดสุดท้าย
- ตั้งกระทะกับปลาบนไฟแรง รอจนเดือด จากนั้นปิดฝาให้สนิทและเคี่ยวจนนุ่ม ในช่วงเวลานี้ กลิ่นจะสุกเต็มที่ และกระดูกเล็กๆ ทั้งหมดที่เหลืออยู่จะนิ่มลงจนนิ่มจนมองไม่เห็นเมื่อเคี้ยว
สูตรไม่ใช้น้ำมันสักหยด ไม่จำเป็น มีของเหลวเพียงพอในกระทะเพื่อไม่ให้ปลาไหม้ คุณสามารถเสิร์ฟจานโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว นมจะข้นขึ้นเล็กน้อย สามารถใช้เป็นซอสสำหรับปลาได้ กลิ่นที่แช่ในนมจะมีรสหวานเล็กน้อย