พาสต้าอิตาเลียนหรือพาสต้าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก พวกเขาทำจากแป้งสาลีดูรัมและน้ำไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและเป็นจานอิสระ
พาสต้าแตกต่างจากพาสต้าทั่วไป ประการแรก โดยวัตถุดิบที่ใช้ทำ ในรัสเซียจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การทำพาสต้าจากแป้งสาลีดูรัมนั้นไม่ธรรมดาซึ่งสะท้อนให้เห็นในรูปลักษณ์และรสชาติ ในรัสเซีย พาสต้ามักถูกมองว่าเป็นอาหารชั้นสอง เหมาะสำหรับเครื่องเคียงเท่านั้น ในอิตาลีมีพาสต้าแบบปรุงเองจำนวนมาก
พาสต้าและพาสต้า
คำว่าพาสต้าซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีแปลว่า "แป้ง" ชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าว่าแป้งแห้งกลวงที่ยาวและบาง นั่นคือจากมุมมองของพวกเขา พาสต้าเป็นเพียงหนึ่งในสายพันธุ์ของพาสต้าเท่านั้น คำว่า "พาสต้า" น่าจะมาจากศัพท์แสงซิซิลีมักคารูนีซึ่งแปลว่า "แป้งแปรรูป" อย่างไรก็ตาม มีที่มาของคำนี้ในรูปแบบอื่นๆ เช่น นักภาษาศาสตร์บางคนเชื่อว่าคำว่า "พาสต้า" มาจากภาษากรีก คำคุณศัพท์ makares ซึ่งหมายถึงความสุขและมาโครหมายถึงยาว ตามเวอร์ชันนี้ คำว่า "พาสต้า" ปรากฏในครัวของชาวอิตาลีผู้มั่งคั่ง ซึ่งเชฟชาวกรีกเตรียมอาหารไว้
จนถึงกลางศตวรรษที่ 18 พาสต้าส่วนใหญ่ทำด้วยมือและเสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำผึ้งและน้ำตาลสูตรพิเศษ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ชาวอิตาลีได้คิดค้นเครื่องจักรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำพาสต้า ซึ่งส่งผลให้ต้นทุนลดลงทันที เป็นผลให้พาสต้ามีให้สำหรับประชากรเกือบทั้งหมดของอิตาลีตั้งแต่นั้นมาถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียนประจำชาติ
พาสต้าเป็นจานอิสระ
ในเจนัวซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด - สปาเก็ตตี้มีพิพิธภัณฑ์ที่แท้จริงที่อุทิศให้กับอาหารนี้ มันมีรายการจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้อย่างใด - ตั้งแต่สำเนาการสาธิตพาสต้าต่างๆ 180 ชนิดไปจนถึงเอกสารรับรองที่สร้างขึ้นเมื่อวันที่ 4 กุมภาพันธ์ 1279 ซึ่งยืนยันการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เรียกว่า "มักกะโรนี" แล้วในขณะนั้น. ในพิพิธภัณฑ์แห่งนี้ มีการมอบสถานที่พิเศษให้กับหนังสือที่มีสูตรอาหารทุกประเภทสำหรับเครื่องเทศและซอส
ควรสังเกตว่าการวางแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรูปร่าง แต่ยังรวมถึงสีด้วย ด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมธรรมชาติ ชาวอิตาลีจึงวาดภาพอาหารประจำชาติที่พวกเขาชื่นชอบในเฉดสีต่างๆ พาสต้าที่นิยมมากที่สุดคือสีเขียว (ด้วยการเพิ่มผักโขม) สีแดง (ด้วยการเพิ่มหัวบีทหรือมะเขือเทศ) และสีดำ (เติมหมึกปลาหมึกลงในน้ำพริก)
ชาวอิตาเลียนปรุงพาสต้าให้อยู่ในสถานะ "อัล เดนเต้" หรือ "ติดใจ" โดยไม่ต้องปรุงให้พร้อม ส่วนใหญ่มักจะอุ่นสองสามนาทีกับซอสที่เตรียมไว้ พาสต้าสามารถผสมกับซอสประเภทต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับรูปร่าง เชื่อกันว่ามีซอสมากกว่า 10,000 ชนิด กฎพื้นฐานคือ ยิ่งพาสต้าหนาและสั้น ซอสก็ยิ่งข้น