คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทานเล่นด้วย สูตรสำหรับเค้กอบมาถึงเราตั้งแต่สมัยโซเวียต ตั้งแต่นั้นมาก็ยังคงเป็นที่นิยม เค้กตับทำง่าย ส่วนผสมราคาไม่แพง และทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ!
เคล็ดลับน่ารู้ก่อนทำเค้กตับ
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการทำเค้กตับแบบใดควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก่อนปรุงอาหาร
1. ตับหมูต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร: ตัดฟิล์มและท่อเลือดอย่างระมัดระวัง
2. เพื่อให้ตับไม่มีรสขมในจานที่ปรุงเสร็จแล้วต้องแช่ในนม เธอควรนอนในนมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ขอบคุณนมในเครื่องในคุณจะไม่รู้สึกถึงรสเลือด ความขมขื่น และกลิ่นแปลกปลอม นอกจากนี้หลังจากแช่ตับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากซึ่งจะส่งผลดีต่อจานสำเร็จรูป
3. ตับของสัตว์เล็กมีสีแดงเบอร์กันดี ถ้าตับเข้มมาก ตับจะแก่และแข็งได้ ในกรณีนี้ หลังจากแช่นมแล้ว ให้โรยด้วยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล การเติมเบกกิ้งโซดาจะทำให้ตับเก่านิ่มลง
4. อีกวิธีในการทำให้ตับอ่อนตัวลงคือการลวกด้วยน้ำร้อน
5. สำหรับการเตรียมไส้ควรใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง
6. แป้งตับสำหรับเค้กควรมีความสอดคล้องกับแป้งแพนเค้ก
7. ขั้นตอนสำคัญอย่างหนึ่งในการทำเค้กตับคือการพลิกเค้กระหว่างการทอด สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ แต่อย่าอารมณ์เสียถ้าแพนเค้กชิ้นแรก "ออกมาเป็นก้อน" หรือแตก เวลาประกอบเค้กให้วางตรงกลางจะมองไม่เห็น
เค้กตับหมูคลาสสิก
แคลอรี่: 170 kcal. ต่อ 100 กรัม
เสิร์ฟ: 8
ส่วนผสม:
- ตับหมู - 1 กก.;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- นม - 100 มล.;
- แครอท - 2-3 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - เหน็บแนม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระจายผักในน้ำมันพืช
2. บีบกระเทียมด้วยการกดใส่มายองเนสพร้อมกับเครื่องเทศผสม
3. ล้างตับดิบให้สะอาด ล้างจากฟิล์มและริ้ว
4. หั่นตับเป็นชิ้นแล้วสับ 2 ครั้ง
5. ใส่นม ไข่ และแป้งลงไปที่ตับบด ปรุงรสแป้งตับด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
6. เปิดกระทะและทาด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งตับ ทอดประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟอ่อน
7.พลิกแพนเค้กตับพลิกอีกด้านทอด 2-4 นาที
8. ขณะแพนเค้กอุ่นให้ทาด้วยมายองเนสแล้วใส่ผักผัดลงไป โรยหน้าด้วยแพนเค้กถัดไป ทาด้วยมายองเนส วางหัวหอมและแครอท ทำเช่นนี้กับแพนเค้กทั้งหมด
ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยสมุนไพรโรยหน้าด้วยไข่แดงขูด
เค้กตับหมูใส่เห็ดและวอลนัท
สูตรนี้ใช้เห็ดดองและเห็ดสดสำหรับเค้ก ไส้สำหรับเค้กตับทำจากแชมเปญสด และเค้กตกแต่งด้วยเห็ดดองด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในไส้ได้
ส่วนผสม:
- ตับหมู - 400 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- โซดา - 0.5 ช้อนชา;
- นม - 100 มล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แชมเปญ - 250 กรัม;
- น้ำมันพืช - 20 มล.;
- มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- หยิกพริกไทยดำ
- วอลนัท - 100 กรัม;
- แชมเปญดอง - สำหรับตกแต่ง;
- ผักชีฝรั่ง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
หนึ่ง.ล้างตับดิบ ลอกฟิล์มและริ้วออก
2. หั่นตับเป็นชิ้นแล้วสับ
3. เทนมและน้ำมันพืชลงในตับ ตีไข่ เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งผสมกับเบกกิ้งโซดา ใส่แป้ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เปิดกระทะและทาน้ำมันพืช
6. อบแพนเค้กตับทอดในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที
7. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด
8. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
9. ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงไป ทอดจนความชื้นระเหยหมดประมาณ 15-20 นาที
10. โอนเห็ดและหัวหอมที่ปรุงแล้วลงในชามอีกใบใส่มายองเนสครีมเปรี้ยวและเกลือ
11. อบวอลนัทในกระทะ ปล่อยให้เย็นและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
12. เทถั่วลงในไส้เห็ด
13. ทาเค้กตับสลับกับไส้เห็ดและกอง
14. ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยมายองเนส
โรยหน้าด้วยเห็ดดองหั่นบาง ๆ โรยด้วยถั่วและผักชีฝรั่งสับละเอียด วางเค้กตับแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
เค้กตับหมูกับคอทเทจชีสและกระเทียม
ส่วนผสม:
- ตับหมู - 500 กรัม;
- นม 100 - มล.;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมันพืช - 40 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- คอทเทจชีส - 300 กรัม;
- kefir - 100 มล.;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างตับ เอาฟิล์มและริ้วออก
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วสับ
3. ใส่นม น้ำมันพืช ไข่ ลงในตับที่บดแล้ว เกลือ พริกไทย และผสม
4. ร่อนแป้ง ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมัน
6. อบแพนเค้กตับด้วยวิธีปกติโดยปิดฝา
7. ชีสกระท่อมเกลือ ใส่กระเทียมแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
8. เพิ่ม kefir ลงในชีสกระท่อมวิปปิ้งใส่ผักใบเขียวสับละเอียดผสม
9. ทาไส้เค้กตับด้วยไส้ อย่าลืมด้านข้างและด้านบนของเค้ก
10. โรยหน้าด้วยสมุนไพรและไข่แดงขูด
ใส่ขนมเค้กสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม
เค้กตับหมูอบในเตาอบ
หากคุณไม่มีเวลาอบแพนเค้กเค้กตับ ให้ลองอบเค้กในเตาอบ สูตรนี้ทำง่ายมาก และยังมีแคลอรีและอาหารต่ำอีกด้วย
ส่วนผสม:
- ตับหมู - 500 กรัม;
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 100 กรัม;
- นม - 50 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- แครอท - 4-5 ชิ้น;
- มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 100 gr.;
- เนย 20 กรัม;
- ชีสแข็ง - 50 กรัม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. อุ่นนมและเทแป้งเซมะลีเนอร์ลงไป ปล่อยให้บวม
2. ล้างตับ ลอกฟิล์มและริ้วออก
3. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ไข่ มายองเนสลงไปที่ตับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมกับเซโมลินาเกลือและพริกไทย
5. ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง ผัดผัก
6. ทาจานอบด้วยเนย ใส่ผักที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์
7. เทแป้งตับครึ่งหนึ่งลงบนผัก วางแครอทและหัวหอมอีกชั้นหนึ่งอีกครั้งแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือ
8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ โรยเค้กไว้ด้านบน
9. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา
10. อบเค้กตับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
11. หลังจากการอบ ปล่อยให้เค้กเย็น แล้วนำออกจากพิมพ์
ตกแต่งเค้กด้วยตาข่ายมายองเนสและสมุนไพร
ไส้เค้กตับ
การใช้แพนเค้กตับแบบคลาสสิกเป็นพื้นฐานคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของขนมเค้กโดยใช้ไส้ที่แตกต่างกัน
ตัวเลือกสำหรับการเติมเค้กตับ:
- ปูอัด ชีสแปรรูปกับมายองเนส
- กะหล่ำปลีตุ๋น, ครีม, หัวหอมกับเห็ด;
- มันฝรั่งบดกับครีมและหัวหอมผัด
- มายองเนส หัวหอมผัด และแครอทเกาหลี
- ข้าวต้ม ไข่ต้ม และหัวหอมผัด
- ได้รสชาติที่น่าสนใจจากเค้กซึ่งแต่ละเค้กมีไส้ที่แตกต่างกัน แต่ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถรวมสัดส่วนและปริมาณแคลอรี่ของอาหารเข้าด้วยกันได้
