น้ำซุปเป็นยาต้มจากเนื้อสัตว์ กระดูก สัตว์ปีก ปลาที่มีรากและเครื่องเทศ คุณภาพและรสชาติขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและอาหารตลอดจนระยะเวลาในการปรุงอาหาร น้ำซุปปลาได้มาจากปลาไพค์คอน คอนหรือสร้อย จากปลาสเตอร์เจียน
มันจำเป็น
-
- น้ำ - 3 ลิตร;
- ปลา - 500-600 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทย - 3-4 ถั่ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แล่เนื้อปลาที่เตรียมไว้สำหรับต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดจากตาชั่งตัดครีบเอาอวัยวะภายในและเหงือกออกแล้วเอาตาออก
ขั้นตอนที่ 2
ล้างปลา ถ้าชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นเล็กสุกได้ทั้งตัว วางชิ้นปลา หัวและครีบลงในกระทะที่เตรียมไว้ คลุมด้วยน้ำเย็นและเกลือ เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น ใส่รากผักชีฝรั่งและหัวหอมกับปลาทันที
ขั้นตอนที่ 3
นำหม้อตั้งไฟ ต้มน้ำซุปให้เดือด แล้วลดไฟลง อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏออก หลังจากเดือดให้โยนพริกไทยและใบกระวานลงไปในน้ำ หลังจากครึ่งชั่วโมงให้เอาส่วนออก หัวและครีบของปลาที่เหลือในหม้อต้มต่อไปอีกยี่สิบนาทีหากปลามีขนาดเล็ก หัวปลาสเตอร์เจียนต้องปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
แยกโฟมที่จมลงไปด้านล่าง ให้เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป จากนั้นเอาโฟมที่ลอยขึ้นมาจากพื้นผิวของน้ำซุปออก ปล่อยให้น้ำซุปสำเร็จรูปยืนครึ่งชั่วโมงแล้วกรอง
ขั้นตอนที่ 5
ในการทำให้น้ำซุปปลาใส ให้ทำให้กระจ่างด้วยไข่ปลาคาเวียร์ บดคาเวียร์ห้าสิบกรัมจนได้ก้อนแป้งแล้วค่อยๆเติมน้ำเย็นลงไป เจือจางมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเย็นเทน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปร้อน
ขั้นตอนที่ 6
นำน้ำซุปไปต้มเพิ่มส่วนผสมอีกครึ่งหนึ่งต้มน้ำซุปอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสิบนาทีแล้วคลายเครียด
ขั้นตอนที่ 7
ประหยัดกว่าคือวิธีการทำให้น้ำซุปใสด้วยไข่ขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่เย็นประมาณ 50 องศาและความเครียด ผสมไข่ขาว 5 ฟองกับน้ำเย็น เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปปลา คนและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง