มาสคาร์โปเน่เป็นชีสอิตาเลียนที่มีความนุ่ม เนื้อครีม มีไขมัน เข้มข้น นุ่ม และรสหวานเล็กน้อย มักใช้ในหม้อปรุงอาหาร ซอส พาสต้าและริซอตโต้ แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่ในของหวานต่างๆ ซึ่งขึ้นชื่อมากที่สุดคือทีรามิสุ บางครั้งแม่บ้านที่ต้องการทำให้จานแคลอรี่สูงน้อยลงหรือไม่มีชีสดั้งเดิมอยู่ในมือ ให้มองหาสิ่งทดแทนที่เพียงพอที่จะช่วยให้พวกเขารักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารได้
วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ด้วยริคอตต้า
ริคอตต้าเป็นชีสอิตาเลียนนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถทดแทนมาสคาร์โปเน่ในอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อนได้ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายคล้ายคลึงกันและมีรสชาติที่ไม่รุนแรงและไม่สร้างความรำคาญ คุณจะต้องการ:
- ริคอตต้า 150 กรัม
- ครีม 200 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 20%
ใส่ริคอตต้าและครีมลงในชามโปรเซสเซอร์อาหารและค่อยๆ ปั่นให้เป็นส่วนผสมที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เปลี่ยนสิ่งที่แนบมาเป็นปัดแล้วปัดส่วนผสมที่ได้จนกลายเป็นสีอ่อนและฟู ใช้ส่วนผสมที่ได้ทันที
วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ด้วยครีมชีส
เพื่อให้ได้มาสคาร์โปเน่ที่เหมาะสมกับของหวาน ให้ใช้ครีมชีส ครีมหนัก และเนยผสมกัน มวลดังกล่าวจะค่อนข้างมันและนุ่ม ใช้:
- ครีมชีส 150 กรัม
- ครีม ¼ ถ้วย ไขมัน 20%
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
นำครีมชีสและเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และปล่อยให้อุณหภูมิถึงห้อง ใช้ส้อมคนชีสให้เข้ากัน จะช่วยให้ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น ตีครีม ใส่เนยลงไป แล้วใส่ครีมชีสลงไป ปัดเป็นส่วนผสมเดียวที่เบาและนุ่ม
คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมในสัดส่วนเดียวกันได้
มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด
หากคุณต้องการหามาสคาร์โปเน่มาทดแทนเพียงเพราะคุณไม่สามารถหาชีสลดราคาได้ ให้ลองทำเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมสองอย่างเท่านั้น: ครีมและน้ำมะนาว สำหรับครีม 20-30% ทุกๆ 2 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 2 ช้อนชา อุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส เพิ่มน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือสแตนเลส คลุมด้วยผ้าชีสและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ระบายเวย์ ใส่ชีสในตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซ วางบนภาชนะและแช่เย็นอีก 24 ชั่วโมงเพื่อให้ชีสแห้งสนิท โอนมาสคาร์โปนที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด เก็บในตู้เย็น และใช้ภายใน 3-5 วัน
ห้องอบไอน้ำประกอบด้วยเรือสองลำ โดยเรือขนาดเล็กจะกวนในภาชนะที่ใหญ่กว่า เติมน้ำร้อนเดือด
ทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนมาสคาร์โปเน่
Mascarpone เป็นชีสที่มีไขมัน ผู้ที่มุ่งมั่นในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักจะมองหาสารทดแทนที่มีไขมันน้อยกว่า คุณไม่ควรแทนที่มาสคาร์โปนในของหวาน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกของหวานที่มีปริมาณแคลอรีต่ำกว่าในตอนแรก แต่ในพาสต้า หม้อปรุงอาหาร และเคลือบ คุณสามารถใช้อาหารที่มีแคลอรีสูงและมีไขมันต่ำได้ ดังนั้นในการเคลือบคุณสามารถใส่ครีมชีสแคลอรี่ต่ำในสลัดซุปและริซอตโต้ - ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ คุณสามารถใส่ชีสกระท่อมนุ่มไขมันต่ำหรือริคอตต้าในพาสต้าและลาซานญ่า และโยเกิร์ตหนาแคลอรี่ต่ำในซอส