ครัวซองต์คือเบเกอรี่รูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากแป้งยีสต์พัฟ ขนมนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ที่นั่นไม่มีอาหารเช้าแบบคลาสสิกที่สมบูรณ์หากไม่มีครัวซองต์
มันจำเป็น
-
- นม 1/2 ถ้วย
- เนยแช่เย็น 220 กรัม
- ยีสต์แห้ง 50 กรัมหรือแห้ง 10 กรัม
- 2, 5 ถ้วยร่อนแป้ง;
- น้ำอุ่น 50 มล.
- 1 ไข่ใหญ่ + 1 ไข่แดง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนึ่งช้อน;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน + น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับโรย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้มนมให้เดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เกลือ และน้ำตาลหนึ่งช้อน เทส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็นจนอุ่นเล็กน้อย ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วใส่ลงในนม คนให้เข้ากัน ยีสต์แห้งควรละลายในน้ำและปล่อยให้ยืนจนกว่า "หมวก" ที่เป็นฟองจะปรากฏขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
เทแป้งลงในส่วนผสม ใส่ไข่ที่ตีแล้วนวดให้แป้งนุ่ม โยนบนกระดานเร่าร้อน เป็นผลให้ควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
ขั้นตอนที่ 3
วางแป้งลงในภาชนะที่ทาไขมัน ปิดฝา และวางลงในที่อุ่น เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า บดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะต้องทำสองครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
นำโดออกจากตู้เย็น นวดอีกครั้ง แล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 5-6 มม. วางเนยแช่เย็นไว้ตรงกลาง คลึงให้แป้งที่ไม่ได้ปิดอยู่รอบขอบ 2 ซม. พับ 3 ชั้นจากขวาไปซ้าย
ขั้นตอนที่ 5
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่โดยจับปลายเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นห่อชั้นอีกครั้งใน 3 ชั้นและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ทำซ้ำขั้นตอนการม้วนและพับชั้นอีก 3 ครั้ง อย่าลืมใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากการดำเนินการแต่ละครั้ง: ก่อนครึ่งชั่วโมงจากนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและหลังจากการกลิ้งครั้งที่สาม - เป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 3-4 มม. ตัดเป็น 4 สี่เหลี่ยมโดยให้ด้านเท่ากับ 10 ซม. จากแต่ละตารางคุณควรได้สามเหลี่ยม 2 อันที่ต้องรีดเป็นหลอดแล้วดัดปลายให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
ขั้นตอนที่ 8
วางชิ้นบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้ววางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการโรยน้ำตาลบนครัวซองต์ ให้ทาด้วยวิปครีมไข่แดง ต้องทำก่อนวางแผ่นอบในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 9
เปิดเตาอบที่ 200 องศา จุ่มครัวซองต์ด้านหนึ่งลงในน้ำตาล สลัดส่วนเกินออกแล้ววางกลับบนแผ่นอบ อบเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและเก็บไว้อีก 15 นาที ครัวซองต์ควรมีสีน้ำตาลอย่างดี