เนื้อหินอ่อนถือเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ ได้ชื่อมาจากชั้นไขมันที่บางที่สุดและกระจายตัวเท่าๆ กัน ซึ่งเมื่อตัดแล้วคล้ายกับลวดลายธรรมชาติของหินอ่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ชั้นเหล่านี้จะละลาย เติมเนื้อด้วยน้ำผลไม้ ซึ่งทำให้เนื้อได้รับความนุ่มและนุ่มนวลเป็นพิเศษ อาหารอร่อยมากมายปรุงจากเนื้อประเภทนี้ รสชาติของมันถูกเน้นด้วยผลไม้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะที่จะเสิร์ฟซอสพีชหรือเยลลี่องุ่นด้วย
มันจำเป็น
-
- สำหรับคาร์ปาชโช:
- เนื้อหินอ่อน 200 กรัม
- พาเมซาน 40 กรัม
- arugula 20 กรัม;
- เคเปอร์ 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก 20 กรัม
- มะนาว;
- มัสตาร์ด 5 กรัม
- หอมแดง;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 5 กรัม
- สำหรับสเต็กกับซอสครีม:
- เนื้อหินอ่อน 400 กรัม
- หลอดไฟ;
- น้ำมันมะกอก;
- พาสลีย์
- ผักชี;
- พริกหยวก;
- ครีม 50 กรัม
- พริกไทยดำ
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำเนื้อลายหินอ่อนมาผัดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ปล่อยให้เนื้อเย็นแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อแข็งขึ้นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมเพิ่มมัสตาร์ดน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูบัลซามิกและผสมทุกอย่างจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแล้วใช้มีดที่แหลมไว้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พวกเขาควรจะบางมากเกือบโปร่งใส เคล็ดลับง่ายๆ หนึ่งข้อจะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนี้ ใช้กระดาษแว็กซ์สองแผ่น วางเนื้อชิ้นหนึ่งไว้ระหว่างกัน แล้วคลึงเบาๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อวัวแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 4
จัดชิ้นเนื้อบนจาน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น ราดด้วยน้ำสลัดเล็กน้อย โรยหน้าด้วยเคเปอร์และพาร์เมซานหั่นเป็นเส้นบางๆ ด้านบนตรงกลางของจานด้วยกอง arugula คุณสามารถประดับคาร์ปาชโชด้วยมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 5
ลองสเต็กเนื้อลายหินอ่อนกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อเป็นสเต็กหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื้อควรจะแห้งให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 6
อุ่นน้ำมันมะกอกเพียงสองสามหยดบนไฟแรง แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว เพราะเมื่อทอด เนื้อลายหินอ่อนจะปล่อยไขมันในกล้ามเนื้อ วางสเต็กในกระทะและผัดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกที่อร่อย ในกรณีนี้จะได้เนื้อย่างในระดับปานกลาง ถ้าคุณชอบสเต็กที่มีเลือด ให้ทอดเนื้อไม่เกิน 2 นาที วางเนื้อบนจาน พริกไทย และเกลือ
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมซอสสเต็ก. สับพริกหยวกและหัวหอมอย่างประณีต เก็บไว้ในน้ำมันร้อนจนโปร่งแสง จากนั้นใช้เครื่องปั่นเพื่อบดผักด้วยผักชีฝรั่งและผักชี
ขั้นตอนที่ 8
โอนมันฝรั่งบดไปที่กระทะเพิ่มครีมและปรุงอาหารจนส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเหลว ราดหน้าสเต็กด้วยซอสครีมข้น เสิร์ฟจานนี้ทันทีจากกระทะบนจานที่อุ่นไว้เสมอ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของรสชาติเนื้อหินอ่อนที่สวยงาม