โคซินากิเป็นขนมหวานสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิมที่ทำจากน้ำผึ้ง น้ำตาล ถั่วหรือเมล็ดพืชต่างๆ ในประเทศนี้ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่เปลี่ยนแปลงบนโต๊ะปีใหม่และในรัสเซียจะเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟทุกเวลา เพื่อให้มีโคซินากิที่สดและอร่อยอยู่เสมอ ไม่ควรซื้อในร้านค้า แต่ควรปรุงเอง
เมล็ดทานตะวันโคซินากิ
ในการเตรียมโคซินากิแบบคลาสสิกจากเมล็ด คุณต้อง:
- เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 150 กรัม
เทน้ำผึ้งและน้ำตาลทรายลงในชามเซรามิก ใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำผึ้งจะไหลหมด ผสมมวลหวานนี้กับเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว กระจายกระดาษ parchment ลงบนกระดานหรือแผ่นอบแล้ววางเมล็ดพืชและน้ำผึ้งลงไป แช่พินกลิ้งในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยส่วนผสมให้เรียบ จากนั้นให้มีดเปียกแล้วหั่นเป็นก้อน เมื่อแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้แตกเป็นชิ้นๆ ใส่โคซินากิที่ปรุงสุกแล้วลงในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็น
วอลนัท โคซินากิ
ส่วนผสม:
- วอลนัทปอกเปลือก 500 กรัม
- น้ำผึ้ง 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
ลอกเปลือกถั่วออกจากฟิล์มหากยังเล็กให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่อย่าบดขยี้ วางไว้ในกระทะที่อุ่นและแห้งประมาณ 10-15 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ทอด จากนั้นโอนไปยังถ้วยแยกต่างหากแล้วเทน้ำผึ้งลงในกระทะ เมื่อเริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาลและรอให้ละลายในน้ำผึ้งจนหมด จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย กลับไปที่ความร้อนนำไปต้มและเย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง จากนั้นใส่วอลนัทลงในน้ำผึ้งและเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้ เรียบมวลที่เสร็จแล้วบนกระดานชุบน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดเปียก
โคซินากิจากถั่วลิสงและเมล็ดงาดำ
โคซินากิที่ทำมาจากงา เฮเซลนัท หรือพิสตาชิโอนั้นอร่อยไม่แพ้กัน คุณยังสามารถทำมันได้จากถั่วลิสง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ถั่วลิสงปอกเปลือก 500 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงาดำ;
- น้ำผึ้ง 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วลิสงไม่ไหม้ จากนั้นใส่เมล็ดงาดำลงไปผัดต่อไปเรื่อย ๆ เป็นเวลาอีกหนึ่งนาที เททุกอย่างลงในถ้วยแยก เทน้ำผึ้งและน้ำมะนาวลงในกระทะ กวนตลอดเวลา นำน้ำผึ้งไปต้ม ใส่ถั่วลิสงคั่วกับเมล็ดงาดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อย ให้แช่มือในน้ำเย็นแล้วม้วนลูกเล็กๆ ออกมา วางบนกระดาษ parchment และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้โอนไปยังชามขนม