ขาหมูหรือขาหมูอบเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ขาหมูที่ละเอียดอ่อนและนุ่มที่มีแป้งกรอบเป็นแขกประจำไม่เพียง แต่บนโต๊ะในประเทศแถบยุโรปเท่านั้น lytki หมูอบมีมานานแล้วและมั่นคงในอาหารของหลายประเทศ
มันจำเป็น
- ผลิตภัณฑ์ต้ม:
- ขาหมู - 1, 2-1, น้ำหนักรวม 3 กก.
- น้ำ - 2.5-3 ลิตร
- เกลือ - 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ถั่วดำหรือออลสไปซ์
- ผลิตภัณฑ์เคลือบ:
- เครื่องเทศใด ๆ (khmeli-suneli, utskho-suneli หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)
- Adjika หรือมัสตาร์ด 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมขูด - 3-5 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
- ภาชนะปรุงอาหาร:
- หม้อต้ม
- ถาดอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างก้านให้สะอาด ขูดผิวด้วยมีด เอาขนแปรงที่เหลือออกจากผิวหนังให้มากที่สุด แช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำครั้งเดียว
ขั้นตอนที่ 2
ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วปล่อยให้น้ำเดือด หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในน้ำเดือดในขณะที่ปลาควรเติมน้ำให้สนิท เกลือจานเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมแครอทที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดความร้อนให้เดือดน้อยที่สุดทันที ถัดไป ก้านควรเคี่ยวอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่ขาหมูกำลังเดือด คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มัสตาร์ดหรือ adjika ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องเทศสำเร็จรูปเช่น hops-suneli, utskho-suneli, กระเทียมสับและน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากต้มเนื้อแล้ว นำออกจากกระทะใส่จานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แครอทและหัวหอมถูกนำออกจากน้ำซุปแล้วไม่ได้ใช้อีกต่อไป น้ำซุปใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ หรือบางส่วนใช้สำหรับเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์โดยผสมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือและกระเทียมเล็กน้อยผ่านการกด ซอสนี้เสิร์ฟในกระทะแยกต่างหากและราดบนก้านสำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 5
ก้านที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกถูด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและพริกไทยสำหรับเคลือบและวางยาพิษในเตาอบจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เนื้ออบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
ขั้นตอนที่ 6
จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ: มันฝรั่งต้มหรือทอด, ถั่ว, ข้าว, กะหล่ำปลีดอง และแม้แต่ผักและสมุนไพรตามฤดูกาล ในบางโต๊ะ สนับมือที่อบในเตาอบจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์มักจะถูกทิ้งไว้บนกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ด กระเทียมผสม และเครื่องเทศ
มีหลายทางเลือกในการปรุงขาหมูในเตาอบ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งที่เชฟมากประสบการณ์พูดถึง เพื่อให้สนับมือออกมารับประกันว่านุ่มด้วยผิวที่บอบบางควรต้มก่อนอบ