ส่วนผสมของแกงใช้ในอาหารตะวันออกและเอเชีย องค์ประกอบของส่วนผสมนี้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและแม้กระทั่งภูมิภาค (จังหวัด) ในด้านรสชาติ สี ปริมาณ ความหลากหลายของเครื่องเทศ ขอบเขต: สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือข้าว
แกงกะหรี่มีส่วนผสมที่จำเป็นเพียง 5 อย่าง: ขมิ้น, เฟนูกรีก, ผักชี, อัจกอน (หรือซีมีน) และพริกแดง ยี่หร่าหรือยี่หร่ามักใช้ในอาหารยุโรปและยี่หร่าในอาหารตะวันออกชื่อแสดงถึงพืชชนิดเดียวกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของมันซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรส และ Fenugreek เป็นที่รู้จักกันมากว่า Fenugreek เหล่านี้เป็นคำพ้องความหมายด้วย
ส่วนผสมแกงกะหรี่มีหลากหลายชื่อเครื่องเทศแตกต่างกันสัดส่วนในองค์ประกอบต่างกัน ที่หอมที่สุดคือแกงเอเชียใต้ มีการจัดเตรียมบ่อยขึ้นในมาเลเซีย อินโดนีเซีย อินเดีย อินโดจีน และปากีสถาน นอกจากเครื่องเทศหลัก 5 ชนิดแล้ว ยังประกอบด้วย:
- ขิง
- อะสะโฟเอทิดา
- พริกไทยดำ
- พริกไทยขาว
- ดอกคาร์เนชั่น
- โหระพา
- ข่า
- อบเชย
- กระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กระเทียม
- ลูกจันทน์เทศ (matsis)
- การ์ซีเนีย
- เม็ดยี่หร่า
- สะระแหน่
ส่วนผสมแกงกะหรี่ที่เข้มและฉุนปานกลางเป็นเรื่องปกติในประเทศของเรา องค์ประกอบของส่วนผสมที่ผลิตในรัสเซียประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้ (สูตรสำหรับปรุงรส 100 กรัม):
- พริกป่น - 6 กรัม
- กระวาน - 12 กรัม
- ผักชี - 26 กรัม
- กานพลู - 2 กรัม
- ซีร่า - 10 กรัม
- ยี่หร่า - 2 กรัม
- Fenugreek - 10 กรัม
- ขิง - 7 กรัม
- พริกไทยดำ - 7 กรัม
- ขมิ้น - 20 กรัม
ส่วนผสมนี้สามารถเตรียมซอสและน้ำสลัดต่าง ๆ ได้ พวกเขามักจะเข้มข้นมาก มักจะเตรียมน้อยกว่าอิ่มตัว
ในการเตรียมเครื่องแกงปลา ให้ใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วย:
- พริกไทยจาเมกา - 4 กรัม
- พริกป่น - 5 กรัม
- ผักชี - 36 กรัม
- ซีร่า - 10 กรัม
- Fenugreek - 10 กรัม
- ขิง - 5 กรัม
- มัสตาร์ดขาว - 5 กรัม
- พริกไทยดำ - 5 กรัม
- ขมิ้น - 20 กรัม
ผลผลิตแกงสำหรับสูตรนี้คือ 100 กรัม
องค์ประกอบของซอสมักจะรวมถึง: แป้ง, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำทับทิม, น้ำซุปเนื้อ (ปลาหรือไก่), แอปเปิ้ล, มะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นพลัม, บางครั้งก็เพิ่มถั่วเหลือง เนื้อหาของน้ำส้มสายชูในซอสในสัดส่วนที่สูงจะลดคุณสมบัติทางอาหารที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ ดังนั้นจึงควรใช้แกงเป็นเครื่องปรุงรส เพื่อการดูดซึมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเครื่องเทศคุณภาพสูงจำเป็นต้อง "ละลาย" แกงกะหรี่ในน้ำมันร้อน นั่นคือเพียงพอที่จะเพิ่มแกงลงในจานทอด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร