แกงใช้ในยุโรปและสหรัฐอเมริกาสำหรับเครื่องเทศหลายชนิดซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย องค์ประกอบที่เผ็ดและหอมเหล่านี้เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารที่มีรสจัดและเผ็ดจากผัก เนื้อสัตว์ ซีเรียล เป็นประเภทของอาหารที่มีชื่อแกงในบ้านเกิดของส่วนผสมรสเผ็ดซึ่งในภาษาทมิฬหมายถึง "ซอส"
แกงต่างๆ
มีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิดที่รู้จักกันในชื่อแกงกะหรี่ ซึ่งเป็นสาเหตุที่องค์ประกอบของเครื่องปรุงอาจแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่มักจะเป็นเครื่องปรุงรส garam masala ที่พบได้ทั่วไปในอินเดียเหนือและเอเชียใต้ ซึ่งมีองค์ประกอบที่หลากหลาย หรือที่นิยมในอาหารทมิฬ เครื่องปรุงรสกวาง นอกจากนี้ยังมีแกงแดง เหลือง และเขียว ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ให้สีเข้มข้น
Garam masala แปลจากภาษาฮินดีว่า "เครื่องเทศร้อน" ในเวลาเดียวกัน "ความร้อน" ไม่ได้หมายถึงความเผ็ดร้อนของพริกไทย แต่หมายถึงความเข้มข้น ความสมบูรณ์ของรสชาติที่ปรากฏจากเครื่องเทศทั้งช่อ
ผงกะหรี่อินเดีย
Garam masala สามารถบรรจุเครื่องเทศได้หลากหลาย ส่วนผสมนี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคมากมาย แต่ฐานจำเป็นต้องมีเครื่องเทศหลายชนิดเหล่านี้:
- กานพลู;
- อบเชย;
- ขมิ้น;
- กระวาน;
- พริก;
- อบเชย;
- ขมิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ Fenugreek ขิงแห้งและกระเทียมเมล็ดยี่หร่า Asfetida โป๊ยกั๊กใน garam masala ก่อนที่จะบดเครื่องเทศให้เป็นผง พวกเขาจะอุ่นในกระทะแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
แกงเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดร้อนและฉุน แพทย์แนะนำด้วยความระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
กวางป่า
Sambar เป็นแกงประเภทหนึ่งตามแบบฉบับของอาหารอินเดียใต้และมาเลเซีย ส่วนผสมเครื่องเทศนี้ยังรวมถึงเมล็ดผักชี พริกแดงร้อน เฟนูกรีก ยี่หร่า อบเชย แต่นอกเหนือจากนี้ ใบแกงบดจะใส่ลงในผง ต้นแกงเติบโตในละติจูดเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน และใบซึ่งมีรสหวานเผ็ด มักใช้ในการปรุงอาหารและมีมูลค่าสูงในด้านการแพทย์อายุรเวท
สูตรแกงโฮมเมดสไตล์อินเดีย
ใช้สูตรนี้ทำผงกะหรี่แบบโฮมเมด ใช้:
- เมล็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ดอกคาร์เนชั่น 8 ดอก;
- แท่งอบเชยยาว 5 ซม.
- พริกแดงแห้งขนาดเล็ก 2 ฝัก
ลูกจันทน์เทศขูด 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้นบด 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดกระวาน กานพลู และแท่งอบเชยลงในกระทะที่อุ่นและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว 1-2 นาที จนมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย โอนเครื่องเทศไปที่ครกหรือเครื่องบดเครื่องเทศ ใส่พริกแดง ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น และบดหรือบดทุกอย่างให้เป็นผงเรียบ เก็บในภาชนะสุญญากาศ