หมูเป็นอาหารเทศกาลบนโต๊ะใด ๆ โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนจะเสิร์ฟแบบเย็น โดยมีเครื่องเทศรัสเซียแบบดั้งเดิม เช่น มัสตาร์ด มะรุม หรือน้ำส้มสายชูสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เนื้อหมูมีเนื้อแน่น แห้งเล็กน้อย บางครั้งอาจร่วงอยู่ใต้มีด มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจากธรรมชาติ ที่บ้านสามารถอบหมูต้มในเตาอบในปลอกแขนทำอาหารหรือในกระดาษฟอยล์
สูตรหมูต้มทำเองในเตาอบ
โดยปกติแล้ว จะนำคอหมูหรือแฮมมาทำหมูอบ แต่ถ้าคุณอบเนื้ออย่างถูกต้องตามสูตร เนื้อหมูที่ต้มแล้วจะชุ่มฉ่ำและอร่อยจากส่วนใดๆ ของซากที่ไม่มีกระดูก
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 1 กก.
- กระเทียม 4-5 กลีบ;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้งและพริกหยวกแดง
- 1 ช้อนชา ด้วยเกลือแกงหยาบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดอาหารรสเผ็ด (เพิ่มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส);
- ฟอยล์อบ
ขั้นตอนการปรุง
ลอกเนื้อออกจากฟิล์มทั้งหมดแล้วทิ้งไขมันไว้ ล้างหมูด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ปอกกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น กระเทียมนี้จะต้องใส่เนื้อ เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศหมักหมูต้ม. บดพริกไทยดำในครกแล้วจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมของมัน ใส่โหระพาแห้งและพริกหยวกสีแดงลงในครก ทุบทุกอย่างอีกครั้งในครก
ผสมเครื่องเทศกับเกลือ สำหรับชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก. ต้องใช้เกลือหยาบ 1 ช้อนชา เทกระเทียมที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ แล้วม้วนในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม
ใช้มีดบางๆ คมๆ เจาะเนื้อหมูให้ทั้งชิ้น ความลึกตื้นเพื่อรองรับกระเทียมหนึ่งจาน เป็นการดีกว่าที่จะยัดเนื้อทันที: เจาะเนื้อโดยไม่ต้องเอามีดออก เบี่ยงเบนไปด้านข้างแล้วดันกระเทียมตามมีดเข้าไปในรู แล้วเอามีดออก เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมหลุดออกจากเนื้อ
หลังจากบรรจุเสร็จแล้ว โรยเนื้อทุกด้านด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วด้วยมือของคุณทุกด้าน ราวกับว่ากำลังนวดเนื้อชิ้นหนึ่ง
จากนั้นใส่มัสตาร์ดลงบนเนื้อแล้วถูมัสตาร์ดบนเนื้อในลักษณะเดียวกัน กระจายให้ทั่วชิ้นเท่าๆ กัน วางหมูหมักในจานที่มีฝาปิด ปิดฝา และแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง
เปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส วางเนื้อหมักไว้บนแผ่นฟอยล์แล้วปิดด้วยชิ้นที่สองที่เหมือนกัน เชื่อมต่อขอบและงอห่อไว้ 2-3 ครั้งเพื่อให้ตะเข็บผนึกแน่นและน้ำเนื้อไม่ไหลผ่าน
วางซองที่มีเนื้อไว้บนแผ่นอบอย่างระมัดระวัง ยกมุมของซองจดหมายขึ้น เทน้ำสูง 1-1.5 ซม. ที่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบร้อนที่ 220 ° C หลังจากครึ่งชั่วโมงลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C แล้วอบเนื้ออีก 1 ชั่วโมง
สำหรับเนื้อหมูชิ้นใหญ่ เวลาทำอาหารต่อกิโลกรัมจะเพิ่มขึ้น 30 นาที ในขณะที่น้ำระเหยออกจากถาดรองอบระหว่างการอบ ให้เติมลงไปเพื่อไม่ให้แผ่นอบแห้ง มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้
หลังจากเวลาอบเต็มที่แล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้หมูที่ต้มพักอยู่ในนั้น ถ้าหมูต้มสุกเป็นอาหารจานร้อน ให้เปิดเตาอบทิ้งไว้ 15 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ หากคุณต้องการเนื้อเป็นอาหารว่างเย็น ๆ ให้นำแผ่นอบออกหลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดเนื้อแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำเกรวี่ที่เหลือจากการอบ และใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ตัดหมูต้มเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดใด ๆ เนื้อสำหรับแซนวิชและแซนวิช
เมนูง่ายๆ หมูต้มในเตา
คุณจะต้องการ:
- คอหมู 1.5 กิโลกรัม
- กระเทียม 1 หัว;
- น้ำ 1 ลิตร
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เนื้อหมูสำหรับสูตรต้องสดและปราศจากน้ำแข็ง ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วล้างออกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เตรียมน้ำเกลือ.ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมเกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, ใบกระวานตามที่คุณต้องการ ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้วลงบนหมูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สองวัน หลังจากเวลานี้เนื้อจะเพิ่มปริมาณและน้ำหนักของมันอย่างมากเนื่องจากน้ำเกลือ ซึ่งหมายความว่าหมูต้มจะชุ่มฉ่ำ
ใส่เนื้อด้วยกระเทียม คุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ ได้หากต้องการ วางเนื้อที่เรียงรายไว้ในปลอกย่างแล้วขันให้แน่น ทำรูสักสองสามรูที่แขนเสื้อเพื่อให้ไอน้ำออกมา
ใส่หมูอบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C หลังจากเวลานี้ ให้เปิดปลอกและตั้งเนื้อให้อบต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องใช้ปลอกแขน หลังจากนั้นหมูต้มก็จะพร้อม คุณสามารถแช่เย็นหรือเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที
หมูต้มโฮมเมดในเตาอบที่แขนเสื้อ
หมูหมูเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง เช่น ข้าวต้ม สลัด มันบด หรือผักตุ๋น
คุณจะต้องการ:
- หมู 1 กิโลกรัม (คุณต้องมีเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกหรือส่วนคอ);
- กระเทียม 1 หัว.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำมันพืช 100 มล.
- มะนาว 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนชา ใบกระวานสับ;
- ผักชี 1 พวง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชี;
- 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา พริกแดงร้อน
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ (ไม่มีไอโอดีน)
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ล้างหมูด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ในครัว วางเนื้อบนกระดานแล้วเอาแกลบและเบคอนส่วนเกินออก
ปอกกระเทียม 1 หัว หั่นกานพลูเป็น 2-3 ชิ้น เก็บกานพลูหนึ่งอันสำหรับหมัก ใช้มีดที่คมและบางเจาะในแนวตั้งให้ทั่วเนื้อได้ถึง 6 ซม. ใส่กระเทียมชิ้นหนึ่งแล้วใส่ลงในชามลึก
เตรียมน้ำดอง. ใส่พวงผักชีลงในโถปั่น ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบแล้วสับ ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำลงในโถปั่นด้วยสมุนไพรและกระเทียม ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 10-15 วินาทีเพื่อให้ส่วนผสมปล่อยน้ำออกมามากที่สุด
ใส่ใบลอเรลสับ เมล็ดผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เมล็ดยี่หร่า พริกไทยดำ และเกลือหยาบลงในชาม เทน้ำผึ้งและน้ำมันพืช เปิดเครื่องปั่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนด้วยความเร็วปานกลาง 1-2 นาที
วางเนื้อในปลอกย่างแล้วปิดด้วยน้ำดองที่ได้ ใช้คลิปหนีบแขนเสื้อให้แน่นทันที วางปลอกเนื้อในชามลึก แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมงเพื่อหมักหมู
ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 190 ° C นำเนื้อออกจากตู้เย็น วางปลอกแขนในจานอบ และวางจานบนแผ่นอบเย็น ตั้งทั้งหมดนี้ในเตาอบอุ่นและอบหมูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบ ตัดแขนที่บวมอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ม้วนขอบขึ้นเพื่อให้เห็นหมู แล้วปล่อยให้อบในเตาอบต่ออีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้หมูจะหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองหอม
ถอดปลั๊กเตาอบและปล่อยให้เนื้อนั่งต่อไปอีก 7-10 นาที โอนหมูหมูอบไปยังจานแบนขนาดใหญ่ ในระหว่างการอบเนื้อจะปล่อยน้ำออกมามากแล้วเทลงในน้ำเกรวี่ หั่นหมูแช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานแล้วราดน้ำที่มีกลิ่นหอม
หมูยอทำเองในเตา
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสด 600 กรัม (ด้านหลังดีกว่า);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์แดงแห้ง
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
- 2 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือและเครื่องเทศ (โรสแมรี่, ผักชี, ใบโหระพาแห้ง, ปาปริก้า, พริกไทยดำป่นสด, ขมิ้น, กระวานป่น) เพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อเอาฟิล์มออกแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นสี่ส่วน วางเนื้อในภาชนะลึก เกลือและพริกไทย
เตรียมน้ำดอง. เทไวน์ลงบนเนื้อ เพิ่มน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดฝรั่งเศส ผสมทุกอย่าง ใช้มีดกรีดเนื้อให้ทั่วใส่กระเทียมลงในแต่ละชิ้น
โอนเนื้อลงในถุงพลาสติกพร้อมกับหมักและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง วางแผ่นฟอยล์ไว้บนแผ่นอบแล้วทาน้ำมันที่กึ่งกลางด้วยน้ำมันพืช นำเนื้อออกจากตู้เย็น เอากระดาษแก้วออกแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ ห่อชิ้นให้แน่น
เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 160 ° C ใส่เนื้อลงไปผัดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นคลี่เนื้อฟอยล์ออกแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ หมูเนื้อในเตาอบพร้อมแล้ว
วิธีทำหมูอบสับปะรดกับกล้วยในเตาอบ
คุณจะต้องการ:
- 1, 2 กก. หมู (คอ);
- 3-4 ชิ้น แหวนสับปะรดกระป๋อง
- ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 50 มล.
- กล้วย 1 ลูก;
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อด้วยน้ำ ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นหีบเพลงหนา 1 ซม. โดยไม่ต้องผ่าถึงก้น ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยออริกาโน่ แล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งชิ้นไว้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ตัดกล้วยเป็นชิ้นและสับปะรดเป็นชิ้น ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อตามความยาวทั้งหมด ตัดด้วยมีดและวางสับปะรดและกล้วยในแต่ละชิ้น
เทไวน์ลงไปทุกอย่าง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และปิดทุกด้าน อบหมูต้มกับผลไม้เป็นเวลา 75 นาทีที่ 200 ° C จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลอีก 20 นาที เติมน้ำเชื่อมสับปะรดเมื่อเสิร์ฟ
หมูหมักหัวหอมอบในเตาอบ
ข้าวต้มหัวหอมเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการหมักเคบับ ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อชิ้นใหญ่
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสันในหมู 2 กก.
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 1 หัว;
- 1/2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เตรียมน้ำดอง. สับหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดและเพิ่มผงมัสตาร์ดลงในข้าวต้ม ตัดกลีบกระเทียมเป็น 2-3 ชิ้นตามยาวแล้วขนมปังในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
โรยชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งด้วยกระเทียมและตะแกรงด้วยน้ำดองหัวหอมมัสตาร์ด ส่งไปหมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าหมูสุกแล้วโดยตัดขอบแล้วคั้นเอาน้ำออก ในหมูที่ทำเสร็จแล้วน้ำผลไม้จะดูเหมือนน้ำซุปไม่มีสี เปิดฟอยล์ก่อนสิ้นสุดการอบ 10 นาที เพื่อทำให้หน้าหมูต้มเป็นสีน้ำตาล
หมูหมักนมเครื่องเทศ
หมูหมูกับโหระพาและลูกจันทน์เทศอบด้วยนมไม่ต้องขูดและดอง แต่มันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม
คุณจะต้องการ:
- แฮมหมูหรือเนื้อสันใน 1 กก.
- นม 400-500 มล.
- กระเทียม 4 กลีบ.
เครื่องเทศแห้ง:
- 7 ชิ้น กระวาน;
- 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- 1 ช้อนชา จันทน์เทศ;
- 1 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก;
- 1 ช้อนชา ไธม์;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ผ่าครึ่งกลีบกระเทียม 2 กลีบแล้วบดส่วนที่เหลือด้วยการกด ขูดเนื้อด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ: โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ วางหมูในจานอบลึก
เพิ่มกานพลูและกระวานลงในนมและให้ความร้อนโดยไม่ต้องเดือด เทลงในแม่พิมพ์ตามผนังด้านข้างโดยไม่ต้องรดน้ำเนื้อ สูง 2-3 ซม. ใส่กระเทียมสับลงในนมแล้วปิดฝากระป๋องให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วอบเนื้อในนั้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 40 นาที ถ้านมระเหยอย่างแรง ให้เติมลงไป
หลังจากการอบหนึ่งชั่วโมง นำฟอยล์ออก ใส่เกลือลงในซอสเนื้อและนมที่ด้านบน ในแผ่นอบแบบเปิดแล้วอบหมูอีก 30 นาทีในเวลานี้เป็นระยะ (4-5 ครั้ง) เทเนื้อลงบนพื้นผิวทั้งหมดด้วยซอสนมจากด้านล่าง วิธีนี้จะทำให้หมูต้มมีเปลือกกรอบอร่อย
