คุณอาจจะแปลกใจ แต่เป็ดปักกิ่งและเป็ดปักกิ่งเป็นอาหารสองอย่างที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าไม่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่แตกต่างโดยพื้นฐาน ประการแรกเป็ดปักกิ่งเป็นเป็ดของสายพันธุ์หนึ่งที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งคล้ายกับที่ใช้เลี้ยงห่านสำหรับฟัวกราส์ ประการที่สอง นี่คือเป็ดที่มีน้ำหนักไม่เกิน แต่ไม่น้อยกว่า 2 กิโลกรัม 200 กรัม (ส่วนเบี่ยงเบนที่อนุญาตคือ 50 กรัม) ประการที่สาม นี่คือเป็ดปรุงในเตาอิฐบนท่อนไม้ผล เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมดที่บ้าน เราจึงทำได้เพียงพยายามเลียนแบบรสชาติอันละเอียดอ่อนอันน่าทึ่งของนกที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงมันวาวและเรียกมันว่าเป็ดปักกิ่ง
มันจำเป็น
-
- สำหรับเป็ด
- เป็ดอ้วนหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
- รากขิงขนาดประมาณครึ่งนิ้วโป้ง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าว 150 มล. (มิริน)
- 3 ช้อนโต๊ะ Chinese 5 Spice Blend (ยี่หร่า
- ดอกคาร์เนชั่น
- พริกไทย
- อบเชย
- โป๊ยกั๊ก)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- สำหรับแพนเค้กส้มเขียวหวาน
- แป้ง 2 ถ้วย
- น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันงา
- สำหรับซอส
- ซอสฮอยซิน 12 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงแห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมเขียว
- แตงกวาสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เป็ดปักกิ่งปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ 2 วัน ใส่หม้อขนาดใหญ่อย่างน้อย 3 ลิตร ตั้งไฟให้เดือด
เตรียมเป็ด. ตัดข้อต่อนอกสุดที่ปีก ไขมันที่หางและรอบคอ ล้างเป็ด ผึ่งให้แห้ง และใส่ปั๊มระหว่างหนังกับเนื้อ "เป่า" นกเพื่อให้ผิวหนังทั้งหมดแยกออกจากเนื้อ
วางเป็ดบนตะแกรงเหนืออ่างล้างจาน แล้วลวกน้ำร้อนด้วยทัพพีด้วยทัพพี จำเป็นที่ผิวหนังของไขมันจะต้องขาวสนิท วิธีนี้จะช่วยกระชับรูขุมขนบนผิวหนังของสัตว์ปีกและป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลออกมา
ขั้นตอนที่ 2
ตากเป็ดให้แห้งทั้งภายในและภายนอก คุณสามารถใช้เครื่องเป่าผมได้ ทิ้งไว้บนตะแกรง ใส่ชามลึกขนาดใหญ่ใต้ตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3
เราใส่กระทะขนาดเล็กลงในกองไฟพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์น้ำผึ้งรากขิงและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกและขูด นำน้ำดองไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว ละลายแป้งในน้ำอุ่น ¼ ถ้วย ใส่น้ำดอง คนให้เข้ากัน เรากำลังรอให้ของเหลวข้นจนเป็นน้ำเชื่อมเอาออกจากเตาแล้วเริ่มเคลือบเป็ดจากทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 4
บันทึกน้ำดองที่ระบายออกจากเป็ด เราวางตัวนกในแนวตั้งบนขวดและวางไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก อย่าลืมเปลี่ยนชามข้างใต้ซึ่งของเหลวจากเป็ดจะระบายออก เราออกเดินทาง 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นน้ำดองและทาน้ำมันเป็ดอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด แต่คราวนี้เราทิ้งเป็ดไว้ 6 ชั่วโมง อุ่นน้ำดองอีกครั้ง อัดจารบีให้นก และวางไว้ในที่เดิมเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส และวางอกเป็ดหงายบนตะแกรง วางแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ลง ทอดเป็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วพลิกกลับด้าน หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส และทอดต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำเป็ดออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาเจ็ดนาที
ขั้นตอนที่ 7
ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้เตรียมแพนเค้กและซอส
สำหรับแพนเค้ก ให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด นวดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง เราม้วนแฟลกเจลลาสองอันจากแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตรแล้วหั่นเป็น 10 ชิ้น ทำแพนเค้กแบนสองอันเคลือบด้วยน้ำมันงาพับด้านที่ทาไขมันทับกันแล้วม้วนเป็นแพนเค้กบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง อย่างน้อย 15 เซนติเมตร ทอดในกระทะที่แห้งและหนาจนเป็นสีทอง แล้วแบ่งแพนเค้กออกเป็นสองแผ่นบางๆ เราเก็บแพนเค้กไว้ในตะแกรงสำหรับคู่รัก
ขั้นตอนที่ 8
สำหรับซอส ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มและปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 9
ตัดหัวหอม ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ตัดเป็ดและเสิร์ฟกับแพนเค้ก แตงกวา และหัวหอมสีเขียว พวกเขากินแบบนี้ - ทาซอสบนแพนเค้ก, ใส่หัวหอมและแตงกวา, เป็ดชิ้นหนึ่ง, ห่อและเพลิดเพลิน