แม่พิมพ์เป็นแผ่นเชื้อราที่มีโครงสร้างและสีต่างกัน มันมักจะพัฒนาในอาหาร เซลล์จำนวนมากที่รวมตัวกันเป็นเกลียว - นี่คือองค์ประกอบของแม่พิมพ์ บ่อยครั้งที่ปรากฏบนขนมปังมันเกิดขึ้นที่ผู้คนยังคงกินมันโดยการกำจัดบริเวณที่ติดเชื้อเท่านั้น สิ่งนี้ไม่ควรทำอย่างเด็ดขาด เนื่องจากเส้นราที่ซ่อนจากตาเปล่ายังกระจายอยู่ภายในขนมปังที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย
กระบวนการปนเปื้อนเชื้อราของขนมปัง
เชื้อราและสปอร์ที่ผลิตได้อยู่รอบตัวผู้คน พวกเขาปนเปื้อนขนมปังระหว่างการขนส่ง - ผ่านอากาศเสีย ยานพาหนะ เช่นเดียวกับมือและเสื้อผ้าชั้นนอกของบุคลากร ขนมปังที่ได้รับผลกระทบจากสปอร์จะถูกวางไว้ในถังขนมปังแบบปิดที่บ้าน ซึ่งมักจะใส่ในถุงพลาสติกโดยตรง โดยที่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าขนมปังนั้นสร้างปากน้ำในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา
นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียยืนยันว่าอากาศในเมืองมีเชื้อราที่เป็นอันตรายมากกว่าความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต
การเจริญเติบโตของเชื้อรา
เชื้อราบนขนมปังสามารถมองเห็นได้หากไม่ปฏิบัติตามระบอบการเก็บรักษา: อุณหภูมิสูง (25 ° C - 40 ° C) และความชื้นในอากาศมากกว่า 70% กระบวนการของการพัฒนาเชื้อราเกิดจากเชื้อราเส้นใย - "aspergillus", "penicilli" และ "mucorous" ขั้นแรก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวขนมปัง แล้วจึงส่งผลต่อเศษขนมปัง
เส้นใยของเชื้อราแทรกซึมเข้าไปในพื้นที่ทั้งหมดในเส้นทางของมันและทำลายมันด้วยเอนไซม์ที่หลั่งออกมา ภายใต้การกระทำของพวกเขาจะเกิดการไฮโดรไลซิสของโปรตีนไขมันและแป้ง เป็นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเหล่านี้ที่ให้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่ขนมปัง สปอร์ของเชื้อราสามารถก่อให้เกิด "สารพิษจากเชื้อรา" ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก ดังนั้นขนมปังขึ้นราจึงไม่สามารถรับประทานได้
เชื้อราแพร่กระจายเร็วมากแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายก็ตาม อันตรายกระจุกตัวอยู่ในสปอร์ที่หลั่งออกมาซึ่งผู้คนสูดดมกับอากาศ เมื่อสปอร์ของเชื้อราเข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิตและระบบทางเดินหายใจของบุคคล เขาจะป่วย
การทดลองทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเชื้อราประกอบด้วยสารก่อภูมิแพ้ สารพิษ และสารก่อมะเร็งจำนวนมาก ซึ่งเมื่อสะสมในร่างกายจะทำลายตับและไต
ป้องกันเชื้อรา
เพื่อรักษาสุขภาพ จำเป็นต้องควบคุมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ไม่อนุญาตให้รับประทานหากมีเชื้อราปรากฏขึ้น ขอแนะนำให้ใส่เครื่องปั่นเกลือลงในถังขนมปังและเปลี่ยนเกลือที่ชุบในนั้นเป็นระยะด้วยเกลือแห้ง
ในการเก็บขนมปังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถใส่ "ไอโอดีน" 3-5 หยดลงบนสำลีก้านแล้วใส่ลงในภาชนะ คลุมด้วยสำลีเล็กน้อยด้านบนแล้วใส่ลงในถังขนมปัง ไอของ "ไอโอดีน" สร้างบรรยากาศที่ไม่เหมาะกับการเติบโตของเชื้อราโดยไม่กระทบต่อรสชาติของขนมปัง
จำเป็นต้องตรวจสอบความชื้นในห้อง และหากจำเป็น ให้ใช้เครื่องลดความชื้นหรือเครื่องปรับอากาศ ในกรณีที่มีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอ เชื้อราจะไม่ทำงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบายอากาศในห้องเป็นระยะ