เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลามีสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพมากมาย เช่น กรดไขมัน ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ฟลูออไรด์ ในขณะเดียวกัน ปลาทะเล (ปลาแซลมอน) ที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุดก็มีปริมาณไขมันสูง (มากกว่า 8%) ปลาดุก ปลาทะเล จัดอยู่ในกลุ่มไขมันปานกลาง (4%) หากคุณย่างมัน เปอร์เซ็นต์ไขมันจะลดลง และสารอาหารจะยังคงอยู่
มันจำเป็น
-
- สำหรับสเต็กปลาดุกย่าง:
- เนื้อปลาดุก 400 กรัม
- 2-3 ส้ม;
- มะนาวครึ่งลูก;
- มะนาว 1 ลูก.
- สำหรับซอส:
- มะเขือเทศขนาดกลาง 8-12 ลูก;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 ฝักพริก;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1-2 มะนาว;
- ผักชี 50 กรัม
- สำหรับสเต็กปลาดุกใต้แอปเปิ้ลชีส:
- ปลาดุก 600 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มล
- แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก
- ชีส 100 กรัม
- พริกหยวก 50 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยขาวป่น
- แป้ง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สเต็กปลาดุกย่าง
ล้างมะเขือเทศ กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก หัวหอมและพริก แล้วหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน ใช้กระทะกว้างวางบนกองไฟใส่ผักลงไปแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปผัดประมาณ 5-8 นาทีเพื่อให้ผักทอดข้างนอกอย่างแน่นหนาถ้าไหม้เล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว
ขั้นตอนที่ 2
นำกระทะออกจากเตา นำก้านและเมล็ดออกจากพริก ปอกกระเทียม ใส่ผักในเครื่องปั่น แล้วสับให้เนียน ล้างและสับผักชีให้ละเอียด ล้างมะนาว บีบน้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) เติม ผักชีกับผัก เกลือ ยี่หร่า และน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ล้างส้ม มะนาวและมะนาว ผ่าครึ่งมะนาว บีบน้ำออกจากพวกเขา (ส้ม - ครึ่ง ¾ ถ้วย มะนาว - 1-2 ช้อนชา มะนาว - 1 ช้อนชา) เทน้ำมะนาว มะนาว และน้ำส้มลงในซอสเม็กซิกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเนื้อปลาดุกด้วยส่วนผสมของซอสเม็กซิกันและน้ำส้ม ปิดด้วยชามหรือจาน แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่และหมักปลา
ขั้นตอนที่ 4
ทาน้ำมันตะแกรงตะแกรงด้วยน้ำมัน นำปลาออกจากตู้เย็น ขูดซอสส่วนเกิน วางปลาบนตะแกรง คว่ำด้านที่ติดหนัง ปรุงจนปลานุ่มเล็กน้อยแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง ปรุงอาหารมากขึ้นจนสามารถแกะสันเขาออกจากปลาได้ง่าย ซึ่งหมายความว่าจานพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมซอสเม็กซิกันที่ไม่ได้ใช้สำหรับหมัก
ขั้นตอนที่ 5
สเต็กปลาดุกใต้เคลือบแอปเปิ้ลชีส
ล้างปลาดุก, หั่นเป็นชิ้น, หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสในแป้ง, ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนและทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-4 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ล้างพริกหยวก แอปเปิ้ล เอาเมล็ด ก้าน แกนออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขูดชีสบนกระต่ายขูดที่หยาบที่สุด ใส่ชีส แอปเปิ้ล และพริกไทยลงในน้ำมัน ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนปลาทอด ทาน้ำมันแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ใส่ปลาไว้ใต้ "ขนเฟอร์" บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส