สูตรคลาสสิกสำหรับซุป kharcho เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว แต่เนื่องจากการปรุงอาหารสมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะมีความแปรปรวนมากขึ้นเรื่อยๆ การปรุงอาหารในน้ำซุปไก่จึงไม่ใช่เรื่องไร้สาระอีกต่อไป ซุปไก่ kharcho ค่อนข้างเป็นการประนีประนอมที่สมเหตุสมผลระหว่างหลักสูตรแรกที่อุดมไปด้วยความอุดมสมบูรณ์และหนาแน่น (ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารประจำชาติจอร์เจีย) และความสามารถในการลดปริมาณแคลอรี่สูงของจานด้วยความช่วยเหลือของเนื้อไก่
ซุปครอบครัว kharcho
ส่วนผสม:
- ไก่หรือไก่งวง - 1 กก.
- ข้าวกลม - 0.5 ถ้วย;
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- แครอทสด - 1 ชิ้น.;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักใบเขียวสด - 50-70 กรัม
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรนี้ไม่ได้เรียกว่า "ครอบครัว" โดยบังเอิญ ไม่มีรสเปรี้ยว เครื่องเทศร้อนและฉุน จึงสามารถรับประทานเป็นอาหารกลางวันได้แม้กระทั่งกับเด็กๆ
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่หม้อ เทน้ำ ต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา 30-40 นาที ขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร ให้ปอกเปลือกและสับแครอท หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด (เก็บกระเทียมไว้ 2 กลีบสำหรับแต่งตัว) ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแครอทและหัวหอมลงไปประมาณ 3-4 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มวางมะเขือเทศและกระเทียมหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-8 นาที
ล้างข้าวใต้น้ำไหลและเทลงในกระทะหลังจาก 10 นาทีให้เกลือน้ำซุป เมื่อข้าวสุกแล้ว นำสตูว์ใส่หม้อ เสิร์ฟซุป kharcho กับน้ำสลัดซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: ปอกเปลือกและสับกระเทียมล้างให้สะอาดและสับสมุนไพรอย่างประณีต ผสมกระเทียมกับสมุนไพร เกลือ และบดส่วนผสมในครกเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เมื่อเสิร์ฟให้หั่นน้ำสลัดลงในซุป kharcho วางในจานแบ่งส่วน
ซุปคาร์โชรสเผ็ด
ส่วนผสม:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- วอลนัท - 2 ถ้วย;
- กระเทียม - 4-5 กลีบ;
- ผักใบเขียวสด - 100 กรัม
- เบสที่เป็นกรด - 0.5 ถ้วย;
- น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เบสที่เป็นกรดหมายถึงซอส tkemali, น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศ, เบอร์รี่เปรี้ยวหรือน้ำซุปข้นผลไม้ ชุดเครื่องเทศเป็นแบบตามใจชอบ แต่ต้องใช้หญ้าฝรั่น กานพลู พริกไทยดำและพริกขี้หนู (ฝัก)
หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำจนเกือบท่วมชิ้นไก่ ตั้งไฟ ทันทีที่เดือดให้เอาโฟมออก ลดความร้อนลง ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (การปรุงซุป kharcho ตามสูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถเติมน้ำลงในกระทะขณะที่เดือด)
ปอกและสับหัวหอมเพิ่มลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นเติมกรดเบสและน้ำมะนาว เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมถั่วและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้บดถั่วเล็กน้อยในเครื่องปั่น (ไม่ละเอียดมากไม่ใช่แป้ง) แล้วเทเครื่องเทศกับน้ำซุปเดือดในถ้วยแยกต่างหากปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นกรอง
เพิ่มถั่วและเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในกระทะ ผัดปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปยืนปิดฝาไว้ประมาณ 15-20 นาที โรย kharcho ด้วยสมุนไพรสดสับก่อนเสิร์ฟ