พืชผักส่วนใหญ่สามารถบริโภคได้นานขึ้นโดยการแปรรูปที่บ้าน กะหล่ำปลีขาวก็ไม่มีข้อยกเว้น พันธุ์กลางฤดูและปลายซึ่งมีน้ำตาลจำนวนมากใช้สำหรับการหมัก
เวลาที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองคือเดือนตุลาคม ช่วงเวลานี้อาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ มันจะดีกว่าที่จะตัดกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก - สิ่งนี้จะทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้หัวของกะหล่ำปลีจะทำความสะอาดใบที่เสียหายเฉพาะที่หนาแน่นและสะอาดโดยไม่มีความเสียหายและโรคเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก
กะหล่ำปลีดองสูตรคุณยาย
หลังจากตัดหัวกะหล่ำปลีและคัดเลือกคุณภาพแล้วจำเป็นต้องล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นกะหล่ำปลีสับละเอียดในรางหรือสับ ขนาดชิปไม่ควรเกิน 5-8 มม. หลังจากนั้นใส่แครอทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในกะหล่ำปลีสับ สามารถสับในภาชนะขนาดเล็กหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ กะหล่ำปลีทุกๆ 10 กก. ใส่แครอท 300 กรัมและเกลือ 200 กรัม คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อรสชาติ
กะหล่ำปลีสับวางในอ่างไม้ วางใบทั้งใบที่ด้านล่างของอ่างจากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีแล้วคลุมด้วยใบอีกครั้ง พวกเขาจะปกป้องกะหล่ำปลีจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เหนือสิ่งอื่นใด ให้ใส่ผ้าก๊อซหลายชั้น วงกลมไม้ และการกดทับ ซึ่งมวลควรเป็น 1/10 ของมวลกะหล่ำปลี เหยือกแก้วที่บรรจุน้ำหรือก้อนหินปูถนนสามารถใช้เป็นเครื่องกดขี่ได้ คุณไม่สามารถใช้หินปูนหรือหินสำหรับสิ่งนี้ เมื่อวางกะหล่ำปลีจำเป็นต้องบดอัดด้วยค้อนไม้ การกดขี่จะทำให้กะหล่ำปลีคายน้ำ สิ่งสำคัญคือวงกลมไม้อยู่ในน้ำเกลือเสมอ มันถูกล้างเป็นประจำจากการก่อตัวของเชื้อรา หากน้ำผลไม้ของคุณเองไม่เพียงพอ ให้เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 2 ถ้วยลงในน้ำ 10 ลิตร เปลือกกะหล่ำปลีดองสามารถใส่เข้าไปในห้องใต้ดินได้ทันที จนกว่าอากาศจะหนาวจัด มันก็จะยังอุ่นอยู่ และกะหล่ำปลีจะมีเวลาทำอาหาร กะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยสูตรนี้สามารถรับประทานได้ประมาณ 30 วันหลังจากเริ่มหมัก
สูตรกะหล่ำปลีดองที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
ขั้นตอนเริ่มต้นของสูตรนี้เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า หลังจากสับกะหล่ำปลีและใส่แครอทแล้ว ให้วางในชามเคลือบฟัน โดยไม่บดให้ละเอียด ถังขนาด 25 ลิตรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตร เกลือ 2 ถ้วย และน้ำตาล 3 ถ้วย กะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้แช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ ภาชนะสำหรับการหมักปกคลุมด้วยหนังสือพิมพ์หรือกระดาษหนาและวางในที่มืดที่อุณหภูมิ 15-17 องศา ทุกเช้าและเย็น กะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยออกซิเจนและหมักได้ดีขึ้น เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือจะเบา และกะหล่ำปลีก็จะจับตัวเป็นก้อนและได้รับรสเปรี้ยว-เค็มที่น่าพึงพอใจ หลังจากนั้นวางในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกและนำไปยังที่จัดเก็บระยะยาว: ห้องใต้ดินหรือใต้ดิน นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2 องศา
กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
สำหรับการดองแอปเปิ้ลพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวเช่น Antonovka นั้นเหมาะอย่างยิ่ง แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกน จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเวดจ์ จากนั้นผสมกับกะหล่ำปลีสับแล้วนำไปหมักในชามเคลือบ สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 10 กก. ให้เติมแอปเปิ้ล 1 กก. และเกลือ 250 กรัม สามารถใช้แอปเปิ้ลทั้งลูกได้ แต่จะเติมหลังจากกะหล่ำปลีผลิตน้ำผลไม้แล้วเท่านั้น วางแอปเปิ้ลทั้งหมดเมื่อกะหล่ำปลีสุกโดยไม่ใช้น้ำเกลือหลังจากการหมักกะหล่ำปลีดองจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิบวกไม่เกิน 5 องศา
ผู้คนรู้จักสูตรอาหารอื่น ๆ มากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกันมาก เฉพาะส่วนผสมบางอย่างเท่านั้นที่อาจเปลี่ยนแปลงได้ สำหรับกะหล่ำปลีดองทุกๆ 10 กิโลกรัมคุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ 200 กรัมและแครอท 100 กรัม lingonberries 100 กรัมและแครอท 100 กรัมและตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการปรุงแต่ง