รสเผ็ดต้นตำรับของขิงดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับม้วนและซูชิ ขิงดองสามารถทำที่บ้านได้ หากคุณทำตามกฎทั้งหมด คุณจะไม่แตกต่างจากสิ่งที่คุณเคยลองในร้านอาหารญี่ปุ่น
มันจำเป็น
-
- รากขิง 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูข้าว 200 มล. (2.5%);
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก;
- 4 ช้อนโต๊ะ มิรินไวน์ข้าว;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำรากขิงสด. ปอกแล้วโรยด้วยเกลือ (ควรใช้เกลือทะเลธรรมชาติดีกว่า) แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ เมื่อใส่ขิงแล้วให้ล้างออกด้วยเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่รากลงในน้ำเดือดที่เค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ถ้ารากนั้นแข็ง คุณสามารถปรุงได้อีกสักหนึ่งหรือสองนาที นำขิงออกจากน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง ปล่อยให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีดที่คมมาก คุณยังสามารถหมักทั้งรากแล้วหั่นในขณะที่เสิร์ฟ แต่จากนั้นแช่ในน้ำดองนานขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำดอง: รวมไวน์ข้าวมิริน, สาเก, น้ำตาล ต้มส่วนผสมนี้ คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูข้าว นำน้ำดองไปต้มอีกครั้ง เทขิงโดยวางลงในแก้วหรือจานเซรามิก ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ขิงจะได้สีชมพูอ่อนที่สวยงามเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นหากรากที่แช่ในน้ำดองไม่เหมือนกับกลีบสีชมพูที่คุณเห็นในร้านค้าและซูชิบาร์ในทันที อย่ากังวลว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ - แค่รอ
ขั้นตอนที่ 3
ส่วนผสมที่แปลกใหม่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือแผนกเฉพาะทาง หากคุณไม่สามารถรับมือกับน้ำส้มสายชูจากข้าว ไวน์ และสาเกแท้ ๆ ได้ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารที่คุ้นเคยสำหรับพวกเขาได้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูข้าว ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถเพิ่มไวน์องุ่นหรือองุ่นกุหลาบ และแทนที่สาเกด้วยวอดก้าสี่สิบองศาปกติได้ แต่คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์ลงในจานเลย ให้ลองเปลี่ยนไวน์ด้วยน้ำบ๊วย และอย่าใช้วอดก้าเลย ในกรณีนี้ ขิงดองจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย บางครั้งรากก็ดองในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำ แต่มันไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพู หากคุณต้องการเฉดสีที่คุ้นเคย ให้เพิ่มบีทรูทที่ปอกเปลือกแล้วสองสามชิ้นในระหว่างการปรุงอาหาร