ไส้กรอกแห้ง (sujuk) เป็นไส้กรอกแข็งแบบแห้งที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวตุรกี โครเอเชีย กรีซ อาร์เมเนีย จอร์เจีย คีร์กีซสถาน และอื่นๆ การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก
การทำไส้กรอกแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลาค่อนข้างนานรวมถึงความอุตสาหะจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Sujuk จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวโดยเฉพาะ และเนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ได้ผ่านการอบร้อนเลยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จึงต้องเข้าหาการเลือกวัตถุดิบ ตลอดจนการเตรียมไส้กรอกด้วยความรับผิดชอบอย่างสูง
สำหรับ sujuk จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ที่สดเป็นพิเศษซึ่งควรล้างทันทีจากนั้นทำให้แห้งและแช่แข็งและแนะนำให้แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -15 องศา เวลาแช่แข็งคือห้าถึงเจ็ดวัน
- เนื้อแกะหรือหมูหนึ่งกิโลกรัม
- ไขมัน 100 กรัม (คุณต้องทานเนื้อแกะหรือไขมันวัวด้วย)
- น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
- กระเทียมสองกลีบ
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ 40 กรัม
ทูตเนื้อ
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือใส่ในภาชนะเคลือบใด ๆ ผสมกับไขมันสับเช่นในกระทะและแช่เย็น ปล่อยให้เนื้อเป็นเกลือเป็นเวลาเจ็ดวันที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +4 องศา
เนื้อบดละเอียด
บดเนื้อเค็ม (ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ) หั่นไขมันเป็นชิ้นๆ (ขนาดชิ้นประมาณ 0.3-0.4 เซนติเมตร) ในชามรวมเนื้อสับและไขมันเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดจานด้วยพลาสติกแรปแล้ววางเนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ไส้ไส้กรอก
นำเนื้อพุทราแช่น้ำหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกแล้วหั่นเป็นชิ้น 25-30 เซนติเมตร มัดเปลือกแต่ละอันไว้ที่ปลายด้านหนึ่งด้วยเส้นใหญ่ โดยอยู่ห่างจากขอบประมาณสองเซนติเมตร
ใส่ปลอกลงในที่บรรจุไส้กรอกแบบพิเศษ (คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนมธรรมดา) และใส่เนื้อสับลงในปลอกแต่ละอันอย่างหลวมๆ มัดเปลือกหอยที่ปลายอีกด้านด้วยเกลียว ตรวจสอบไส้กรอกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และหากมีฟอง ให้แทงด้วยเข็มบางๆ
วางก้อนที่ได้ลงบนแผ่นไม้แล้วปิดด้วยแผ่นอีกแผ่นหนึ่งวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นแพนเค้กดัมเบลล์ในการกดขี่ น้ำหนักของการกดขี่ไม่ควรเกินสองกิโลกรัม
ในกระบวนการกด ให้กลับไส้กรอกสองถึงสามครั้งต่อวันแล้วกดทับอีกครั้ง เจาะฟองอากาศที่เกิดขึ้นด้วยเข็ม
หลังจากกดแล้ว ให้แขวนไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน (ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกแห้ง) จากนั้นให้นำไส้กรอกไปกดอีกครั้งเป็นเวลาสองวัน หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดข้างต้นแล้ว ให้แขวนไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์และคุณสามารถเริ่มชิมได้ อายุการเก็บรักษาของ sujuk ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +6 ถึง +8 องศาคือสี่เดือนจาก +8 ถึง +12 - สามเดือน
