หลายคนรู้ว่าไส้กรอกในร้านค้ามีองค์ประกอบที่ค่อนข้างน่าสงสัยซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ถ้าคุณต้องการที่จะรักษาสุขภาพของคุณและกินไส้กรอกรสเลิศล่ะ? ง่ายมาก - คุณต้องปรุงไส้กรอกแห้งด้วยมือของคุณเอง มันไม่ยาก
ไส้กรอกหมักทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงโดยไม่ผ่านการอบร้อน ไส้กรอกนี้ไม่ได้ต้มหรือรมควัน แต่นำไปตากให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ประณีตและถือเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่ามีแคลอรีสูงมากเนื่องจากมีไขมันสูง ดังนั้นจึงไม่ควรใช้มากเกินไป
สิ่งที่จำเป็น
เพื่อให้กระบวนการทำไส้กรอกแห้งเป็นเรื่องง่าย และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้ในมือ:
- เนื้อคุณภาพ. ไส้กรอกแห้งทำที่บ้านจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ เนื้อม้า เป็นต้น อย่างไรก็ตาม คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของเนื้อที่คุณจะใช้อย่างเต็มที่ ซื้อจากคนที่เชื่อถือได้และสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ไส้กรอกเน่าเสียทำให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปได้
- วัฒนธรรมเริ่มต้น เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่เพียงแต่ลดระยะเวลาในการสุกโดยรวมของไส้กรอกและรสชาติดีขึ้น แต่ยังลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก วัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าเฉพาะ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แทนที่ด้วยคอนยัคธรรมดา
- เกลือไนไตรท์. เป็นสูตรพิเศษที่ปกป้องผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากแบคทีเรียอันตรายที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึม โซเดียมไนไตรท์ที่มีอยู่ในเกลือในปริมาณมากนั้นค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำให้สังเกตปริมาณการใช้อย่างเคร่งครัดและไม่ใช้เกลือไนไตรท์ในการเตรียมอาหารอื่นๆ
- คอนยัค. หากคุณไม่ได้ใช้เชื้อตั้งต้นและเกลือไนไตรต์ ให้เติมคอนยัคลงในไส้กรอก จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจาน ลดเวลาการอบแห้ง และปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค
- เครื่องเทศ. หากไม่มีเครื่องเทศ รสชาติของไส้กรอกจะดูจืดชืดเกินไปและไม่น่าสนใจสำหรับคุณโดยเฉพาะ คุณสามารถเลือกชุดเครื่องเทศของคุณเอง อย่างเคร่งครัดตามรสนิยมของคุณ หรือคุณสามารถทำตามสูตร หรือแม้แต่ซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำไส้กรอกแห้ง
- ความกล้าสำหรับบรรจุไส้กรอก เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกขณะทำให้แห้ง คุณต้องวางไส้กรอกไว้ในบางอย่าง ปลอกหมูหรือเนื้อธรรมชาติเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่พบพวกเขาในการขาย คุณสามารถใช้ผ้ากอซง่ายๆ ได้
นอกจากนี้ คุณจะต้องหาพื้นที่ทำแห้งที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท และมีเครื่องบดเนื้อพร้อมที่ติดไส้กรอก
ไส้กรอกหมักบนคอนญัก
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน ไม่ต้องใช้เกลือไนไตรต์หรือสารตั้งต้นแบบพิเศษ ส่วนผสมต่อไปนี้ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งต้านจุลชีพตามธรรมชาติ: คอนญัก เครื่องเทศ และเกลือแกงทั่วไป
สูตรนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับการเตรียมไส้กรอกแห้ง หากคุณประสบความสำเร็จและชอบกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถดำเนินการตามสูตรที่ซับซ้อนและมีความต้องการมากขึ้นได้
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:
- หมู - 2 กก.
- เนื้อวัว - 1 กก.
- น้ำมันหมู - 0.5 กก.
- กระเทียม - 2 หัว;
- คอนญัก - 150 กรัม
- เกลือ - 70-80 กรัม
- ลำไส้หมูหรือเนื้อ - ประมาณ 6-7 เมตร
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- พริกแดง - 1 ช้อนชา;
- พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;
- กระวาน - 0.5 ช้อนชา;
- ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างและทำให้แห้งเนื้อดีเอาเส้นและฟิล์มออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะกับเครื่องบดเนื้อของคุณ
- ส่งเนื้อและกระเทียมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เลือกหัวฉีดที่มีรูที่ใหญ่ที่สุด
- นำเบคอนไปแช่ช่องแช่แข็งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- บดเครื่องเทศทั้งหมดในครกหรือเครื่องบดกาแฟแล้วใส่เกลือและบรั่นดีผสมให้เข้ากัน
- รวมเครื่องเทศที่เตรียมไว้กับเนื้อสับและน้ำมันหมู ใส่ทั้งหมดนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นคุณสามารถเริ่มบรรจุไส้กรอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเครื่องบดเนื้อพร้อมไฟล์แนบพิเศษ นำลำไส้แล้วมัดไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง (คุณสามารถใช้เส้นใหญ่ได้) จากนั้นใช้เครื่องบดเนื้อบีบเนื้อสับเข้าลำไส้จนได้ไส้กรอกตามความยาวที่ต้องการ (ความยาวที่แนะนำคือ 30 ซม.) หยุดบีบเนื้อสับแล้วตวงไส้อีกสักสองสามเซนติเมตรโดยไม่ใช้ ตัดลำไส้ มัดไว้ ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดกับเนื้อสับที่เหลือ
- แขวนไส้กรอกให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวกโดยมีความชื้นคงที่ประมาณ 75-78% และอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา หากข้างนอกไม่ร้อนในฤดูร้อนและฤดูหนาว คุณสามารถใช้ระเบียงได้ ตู้เย็นที่มีระบบ "No Frost" ก็เหมาะสมเช่นกัน
- นำไส้กรอกออกทุกๆ 3 วันแล้วนำไปกดเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง แล้วแขวนอีกครั้งให้แห้ง ไส้กรอกจะพร้อมภายใน 20-25 วัน
ไส้กรอกไก่แห้ง
ไส้กรอกไก่อบแห้งนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าไส้กรอกหมูหรือเนื้อลูกวัว นี่เป็นตัวเลือกราคาประหยัดและไขมันต่ำสำหรับอาหารอันโอชะแสนอร่อย ไส้กรอกดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่มีวัฒนธรรมเริ่มต้น แต่ด้วยการเติมเกลือไนไตรต์ที่จำเป็น
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- อกไก่หรือต้นขาไม่มีกระดูก - 2 กก.
- ลำไส้หมูหรือเนื้อ - 1 ชิ้น.;
- เกลือไนไตรต์ - 18-20 กรัม
- กระเทียม - 4-5 กลีบ;
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กและบางพอสมควร
- ผสมเนื้อที่เตรียมไว้อย่างดีกับเกลือไนไตรต์ กระเทียมสับละเอียด และเครื่องเทศ
- ล้างลำไส้ให้สะอาดและทำให้แห้ง
- ใช้เครื่องบดเนื้อกับไส้กรอกเพื่อเติมส่วนของลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ได้ พยายามเก็บไส้กรอกให้ยาวไม่เกิน 30 ซม. เมื่อได้ขนาดที่ต้องการแล้ว ให้มัดด้วยเกลียวทั้งสองข้างให้แน่นแล้วมัดด้วยแหวน ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดกับเนื้อสับที่เหลือ
- วางไส้กรอกทั้งหมดภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นแขวนให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทและมีความชื้นเพียงพอเป็นเวลา 20-25 วัน
ซูจุก เนื้อม้า
Sujuk เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อแห้งที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างไม่น่าเชื่อด้วยความคงตัวที่ค่อนข้างแน่น เป็นอาหารว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยม
นอกจากนี้ sujuk จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิม และพวกเขาจะประทับใจในพรสวรรค์ในการทำอาหารของคุณ
Sujuk ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:
- เนื้อม้าอ้วน - 2 กก.
- ไขมันม้า - 300 กรัม
- เกลือไนไตรท์ - 23 กรัม
- วัฒนธรรมเริ่มต้น - 1 กรัม
- ลำไส้เนื้อ - 1 ชิ้น.;
- กระเทียม - 1 หัว;
- เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, เมล็ดยี่หร่า) - 6-8 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน
- เอาเส้นและฟิล์มทั้งหมดออกจากเนื้อ ถ้ามี ตัดเนื้อม้าเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ
- เลื่อนเนื้อ กระเทียม และไขมันม้าในเครื่องบดเนื้อที่มีรูที่เล็กที่สุด
- ในถ้วยหรือครกใบเล็กๆ ให้ผสมเกลือไนไตรต์ เครื่องเทศ และเชื้อเรียกน้ำย่อย จากนั้นเพิ่มทั้งหมดลงในเนื้อสับ กวน.
- ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ พยายามเก็บไส้กรอกแต่ละอันให้ยาวประมาณ 25-30 ซม. อย่าลืมผูกไส้กรอกแต่ละอันให้แน่นทั้งสองด้าน!
- วางไส้กรอกในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 25 องศา (และไม่เกิน 28) เป็นเวลา 2 วัน
- จากนั้นแขวนไส้กรอกทั้งหมดไว้ในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 15 องศา) โดยมีการระบายอากาศที่ดีและความชื้นอย่างน้อย 78%
- ทุกสองสามวัน ให้นำไส้กรอกออกมาแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อยระหว่างเขียงสองแผ่นเพื่อให้เป็นวงรี
- เมื่อผ่านไป 20 วัน ให้วาง sujuk ระหว่างเขียงสองอันแล้วกดลงด้วยแรงกดบางอย่าง ทิ้งโครงสร้างนี้ไว้ในตู้เย็นอีกวัน
- Sujuk เสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเบียร์หรือไวน์แดงแห้ง
