หัวใจเนื้อเป็นผลพลอยได้จากประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ในทางปฏิบัติไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ หัวใจของสัตว์เล็กถือว่ามีประโยชน์และอร่อยที่สุด
ลักษณะที่ปรากฏ
หัวใจของเนื้อประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่มีเส้นใยค่อนข้างบาง ดังนั้นโครงสร้างของผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้น หัวใจที่สดชื่นจะยืดหยุ่นได้มากจนหลังจากกดแล้วจะมีรูปร่างกลับคืนมาเกือบจะในทันที สินค้ามีสีน้ำตาลเข้ม น้ำหนักเฉลี่ย 1 ดวง คือ 1.5-2 กก. ส่วนที่กว้างที่สุดจะหุ้มด้วยไขมันเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหารควรกำจัดลิ่มเลือดและหลอดเลือด
ในร้านค้าขายหัวใจแช่แข็งและแช่เย็น แนะนำให้ใช้ตัวเลือกหลัง หัวใจที่แช่เย็นมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด และไม่ควรมีคราบพลัคหรือคราบบนพื้นผิว
ประโยชน์ของเนื้อหัวใจ
เครื่องในนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ประกอบด้วยวิตามิน A, E, K, B, PP เช่นเดียวกับโพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หัวใจมีวิตามินบีมากกว่าเนื้อวัวถึง 6 เท่า และธาตุเหล็กมากกว่า 1.5 เท่า ผลิตภัณฑ์นี้มีแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ นั่นคือเหตุผลที่แพทย์โรคหัวใจหลายคนแนะนำให้ผู้สูงอายุรวมอาหารเนื้อหัวใจไว้ในอาหารบ่อยที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรมองข้ามโดยผู้ที่กำลังมีกิจกรรมทางกายที่ดี
สังกะสีมีอยู่ในเนื้อหัวใจซึ่งช่วยให้การเคลื่อนไหวของอสุจิเป็นปกติและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ สามารถแนะนำเมนูเนื้อหัวใจได้อย่างปลอดภัย ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเครื่องในนี้มีเพียง 96 กิโลแคลอรี หัวใจมีโปรตีนสูงโดยมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยที่สุด ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงมีโปรตีน 16 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม และไขมัน 3.5 กรัม
หัวใจเนื้อในการปรุงอาหาร
เครื่องในนี้สามารถทอด, ตุ๋น, ต้ม, อบได้ หัวใจเตรียมทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือการต้ม ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างหัวใจ, ตัดไขมันออก, กำจัดหลอดเลือดและลิ่มเลือด หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในหม้อน้ำเย็น โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องสะเด็ดน้ำ เทหัวใจด้วยน้ำเย็นใหม่และต้มอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 30 นาทีซึ่งสามารถเพิ่มหัวหอมและใบกระวานรวมถึงเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
ต้มมันเหมาะสำหรับทำขนม, สลัดและยังเป็นไส้สำหรับแพนเค้กและพาย สตูว์เนื้อวัวและลูกชิ้นอร่อยมากได้มาจากเนื้อหัวใจ รสชาติของเครื่องในนี้เข้ากันได้ดีกับซอสเผ็ด