ส่วนผสมเช่นผงฟูสามารถพบได้ในสูตรการอบมากมาย ผงฟูหรือผงฟูใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งและคุณภาพของขนมอบ
ผงฟูคืออะไร
แป้งเบเกอรี่ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 20 มีรุ่นที่ประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2386 โดย British Alfred Bird
ในปี 1903 เภสัชกรชาวเยอรมัน August Otcher ได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตผงฟู (โซดา + แป้งข้าวเจ้า + ทาร์ทาร์ + แอมโมเนียมคาร์บอเนต) ต่อมาได้ก่อตั้ง ดร. Oetker และตอนนี้แป้งของพวกเขาขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งทั่วโลก ผงฟูที่แพร่หลายมากที่สุดคือในยุโรปและอเมริกาเหนือ
ผงฟูประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกในปริมาณที่เท่ากัน การกระทำของมันเกิดจากปฏิกิริยาเคมีที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งก่อให้เกิดฟองและ "ยก" แป้งอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ขนมอบมีความนุ่มและเปราะบาง
ผงฟูมีจำหน่ายในร้านค้าหลักๆ เกือบทุกแห่ง แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้หากต้องการ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เบกกิ้งโซดา 1 ส่วน
- กรดซิตริก 1 ส่วน
- แป้ง 1 ส่วน แป้งมัน และน้ำตาลผง
ส่วนผสมจะต้องผสมให้ละเอียดและเก็บไว้ในภาชนะแก้วแห้ง
วิธีการใช้ผงฟู
ผงฟูใช้ในการผลิตคุกกี้ เอแคลร์ มัฟฟิน บิสกิตโรล และผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่อื่นๆ ขอแนะนำให้ผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงร่อนแล้วใส่ลงในแป้ง ผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์มักจะระบุอัตราส่วนที่ต้องการของผงฟูและแป้ง อย่าลืมผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ให้แห้งเท่านั้น
การใช้ผงฟูมีประโยชน์มากมาย ไม่ทำให้เกิดรสและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ทำให้แป้งโดว์ขึ้นอย่างรวดเร็วและดี และปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อคนอย่างสม่ำเสมอ ขนมอบจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอที่ถูกต้อง นอกจากนี้ การใช้ผงฟูยังส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารอย่างมาก และปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ
เมื่อซื้อผงฟูให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ มันจะดีกว่าที่จะทำจากพลาสติกฟอยล์หรือกระดาษกันน้ำ ผงฟูที่มาในถุงกระดาษธรรมดานั้นไม่น่าเชื่อถือและอาจได้รับความเสียหายระหว่างการขนส่ง คุณไม่ควรซื้อแป้งจำนวนมากเพราะจะสูญเสียความแข็งแรงเมื่อเวลาผ่านไป