ในการปรุงอาหารจะใช้ซอสหลายชนิดเพื่อเสริมอาหารปลาเทราท์ ช่วยเพิ่มรสชาติ เน้นความหอมของปลา ตกแต่งอาหารสำเร็จรูป ช่วยให้ผลิตภัณฑ์จากปลาดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น บ่อยครั้งที่ซอสดังกล่าวเตรียมได้ไม่ยากจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้
ซอสครีมผักชีลาวสำหรับปลาเทราท์อบ
ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบยุ่งวุ่นวายในครัวเป็นเวลานาน ซอสมีความนุ่ม สดชื่นด้วยกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งและมะนาว สูตรนี้จะใช้เวลาเตรียม 15 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 390 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซอสที่มีกรดอ่อนๆ เข้ากันได้ดี ไม่เพียงแต่กับปลาเทราท์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาที่มีไขมันอื่นๆ ด้วย
สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ¾แก้วครีมเปรี้ยวไขมัน 20% คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำ
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ดสำเร็จรูป
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- 2, 5 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาว
- 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- ½ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
ผสมอาหารตามรายการทั้งหมดลงในชาม ปรับความเป็นกรด เกลือ น้ำตาล ทิ้งซอสไว้ 10 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติ ผัดอีกครั้ง
เสิร์ฟพร้อมปลาเทราท์อบหรือทอดบนถาดด้านข้างหรือในชามแยก
ปริมาณแคลอรี่ของซอสลดลงโดยแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตกรีก ซอสจะเยิ้มน้อยลง แต่รสชาติของครีมจะหายไป
มัสตาร์ดสามารถใช้แทนมะรุมตั้งโต๊ะหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันได้อย่างง่ายดาย
ซอสมะเขือเทศกับเห็ด
ซอสทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้จากธรรมชาติ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสด 800 กรัม
- 1 แครอท (80 กรัม) หั่นเป็นชิ้น
- 1 หัวหอม (100 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เห็ดพอชินีหรือเห็ดแชมปิญอง 100-150 กรัมหั่นเป็นชิ้น
- ผักชีฝรั่งและรากผักชี 30-40 กรัมสับแบบสุ่ม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- 1-2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- เกลือพริกไทยใบกระวานเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1. ตัดไม้กางเขนที่ด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูก จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที นำออกและเย็น ลอกหนัง. ตัดแบบสุ่ม
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และรากผักชีลงในกระทะ ผัดจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มมะเขือเทศสับและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 4. บดผักตุ๋นด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาว น้ำตาล หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว คุณสามารถข้ามน้ำมะนาวได้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เห็ด ใบกระวาน ลงในซอสแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก นำใบกระวานออกจากซอสปรุงสุก
ปลาเทราท์กับซอสแครนเบอร์รี่และขิง
ซอสที่น่าสนใจนี้ทำง่ายมาก การเติมมัสตาร์ดและขิงทำให้กลิ่นหอมและรสชาติไม่เพียงแต่น่าสนใจ แต่ยังอร่อย นอกจากนี้ ยังช่วยเพิ่มคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุให้กับปลา
สูตรนี้สำหรับ 5 เสิร์ฟ การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 80 กิโลแคลอรี
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
- น้ำตาล ¼ แก้ว;
- ¼ ช้อนชา ผิวมะนาวขูด;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดสำเร็จรูป
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ¼ ช้อนชา โหระพาสดหรือใบโรสแมรี่สองสามใบ
- ¼ ช้อนชา ขิงขูด;
- เกลือ (¼ ช้อนชา).
การเตรียมการ:
ขั้นตอนที่ 1. ใส่แครนเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ทำให้ซอสที่เตรียมไว้เย็นลง เสิร์ฟพร้อมกับปลา ซอสแครนเบอร์รี่แช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ปลาเทราท์ย่างกับผักโขมและซอสโหระพา
อีกหนึ่งซอสที่น่าสนใจและปรุงอย่างรวดเร็วซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมของโหระพาแสนอร่อยซอสนี้เหมาะสำหรับปลาย่างย่าง เวลาทำอาหารคือ 15 นาที หนึ่งหน่วยบริโภคมีประมาณ 315 กิโลแคลอรี สูตรสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ใบผักโขมสับ 1/2 ถ้วย
- ใบโหระพาสด ¼ แก้ว;
- ถั่วไพน์นัทหรืออื่น ๆ ¼แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- กระเทียม 1 กลีบ สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูดเช่น Parmesan;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การเตรียม: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในเครื่องเตรียมอาหาร บด ใส่น้ำมันลงไปผัดอีกครั้งจนซอสเนียน
เสิร์ฟ: ปลาที่เตรียมไว้บางส่วนราดด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่
ซอสไวน์ขาวสำหรับปลาเทราท์
คุณสามารถทำซอสนี้สำหรับ 2 เสิร์ฟใน 30 นาที ซอสเข้ากันได้ดีกับปลานึ่ง ทอด อบในเตาอบหรือย่าง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไวน์ขาว ½ แก้ว;
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
- ครีม ½ แก้ว;
- กระเทียม 1 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- 1 หัวหอม (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับสดหรือ 1 ช้อนชา แห้ง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
ขั้นตอนที่ 1 ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและหัวหอมสับละเอียด เคี่ยวหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ไวน์ขาวลงในน้ำมัน นำไปต้ม ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและดับจนกว่าของเหลวครึ่งหนึ่งจะระเหยไป
ขั้นตอนที่ 3 เทครีมและใส่ผักชีฝรั่งลงในกระทะ เกลือและพริกไทย. ต้ม.
เสิร์ฟร้อน.
ซอสโปแลนด์สำหรับปลาเทราท์ต้ม
สูตรนี้มีเนยจำนวนมาก ซอสจึงมีแคลอรีสูง
ตัวเลือกที่ 1.
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนย 150 กรัม
- 2 ไข่;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
ขั้นตอนที่ 1. ไข่ลวก หั่นเป็นลูกเต๋า
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเนยในกระทะ ปล่อยให้ละลาย จากนั้นกรองโฟมออกอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไข่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะด้วยเนย เกลือและพริกไทย.
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว ลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วและผสม
ซอสที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟพร้อมปลาต้มและตุ๋น
ตัวเลือกที่ 2
คุณสามารถลดปริมาณเนยได้โดยการเพิ่มซอสขาวแบบคลาสสิกลงในซอสนี้ คุณสามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปปลาและในน้ำซุปผักหรือในน้ำ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำสต็อกปลา 1 ถ้วย (200 มล.) หรือน้ำผักหรือน้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- เนย 10 กรัม
- หัวหอมครึ่งลูก;
- รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 30-40 กรัมต่อชิ้น
- พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ผัดแป้งหนึ่งช้อนในกระทะจนครีมเจือจางด้วยน้ำซุป
- สับหัวหอมผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ผัดในน้ำมันจนนุ่ม
- ผสมกับแป้งที่ผัดไว้ ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส
- ซอสสำเร็จรูปถูกกรอง ผักถูผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่นซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำงาน ซอสถูกนำไปต้ม ซอสพร้อมแล้ว
สำหรับซอสโปแลนด์ ให้ใช้เนยครึ่งหนึ่งในสูตร 75 ก. แล้วเติมไวท์ซอสลงไปประมาณหนึ่งแก้ว
ปลาเทราท์รมควันกับซอสโยเกิร์ตและมะรุม
โยเกิร์ตจะฟื้นรสชาติและกลิ่นหอมของปลาแดงเสมอ ซอสที่ใช้โยเกิร์ตสามารถเสริมด้วยสมุนไพร กระเทียม มัสตาร์ด มะรุม มะกอก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการ การทำซอสดังกล่าวทำได้ง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- โยเกิร์ตกรีก 100 กรัม
- 1 ช้อนชา มะรุมสำเร็จรูป;
- ½ ช้อนชา น้ำมะนาว;
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เตรียม: รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและปล่อยให้มันต้มประมาณ 5-10 นาที
โยเกิร์ตกรีกสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
