ไตเนื้อใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งจานแรกและส่วนที่สอง มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลพลอยได้เพื่อสุขภาพอีกด้วย
ไตเนื้อในซอสหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น: ไตเนื้อ 500 กรัม, มันฝรั่ง 600 กรัม, ผักดอง 3 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช ใบกระวาน ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 8 ชิ้น พริกไทยดำ
อย่าลืมแช่ไตในน้ำเย็นหรือนมสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยได้ในขณะทำเช่นนี้
วางไตเนื้อที่ล้างฟิล์มและไขมันไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไตให้สะอาด แล้วเติมน้ำสะอาด วางหม้อบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ทอด 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. แป้งกับน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วเท 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปร้อนจากไตเนื้อ ปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5-10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
หั่นไตเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมจนสุกครึ่ง ผสมทุกอย่างแล้วผัดต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นใส่ไตและหัวหอมลงในกระทะตื้น ใส่มันฝรั่งแผ่นทอด แตงกวาดองปอกเปลือกและสับ พริกไทยและใบกระวาน เทซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที โรยไตเนื้อในซอสหัวหอมกับผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ไตหมูดอง
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง: ไตเนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2 หัว, มันฝรั่ง 5 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ลูกและรากผักชีฝรั่ง, ผักดอง 2 ลูก, ข้าวบาร์เลย์มุก ½ ถ้วยตวง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปเนื้อ½ถ้วยครีมเปรี้ยวหัวหอมสีเขียว
ขจัดท่อ ไขมัน และฟิล์มออกจากไตของเนื้อวัว ตัดดอกตูมผ่าครึ่งตามยาวแล้วแช่ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำย้ายเครื่องในลงในกระทะนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วล้างไตให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ไขมันหรือน้ำมัน ปรุงรสตามชอบ และเคี่ยวจนนุ่ม
หากคุณใช้น้ำมันพืชในการทอดก็ควรจะกลั่นเท่านั้นมิฉะนั้นผักดองกับไตจะได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าพอใจ
ล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้ละเอียดใส่ในกระทะแล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นเพิ่มไตเนื้อ, มันฝรั่งและหัวหอมสับล่วงหน้า, แครอทขูด, ผักใบเขียวสับลงในข้าวบาร์เลย์ ตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงจนสุก สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แตงกวาดองที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ (สามารถใช้แตงกวาดองก็ได้) ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสเนื้อไตดองด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสับ
ไตเนื้อกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม: ไตเนื้อ 300 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหมู, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดไตก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเย็นจากไขมันและฟิล์ม ตัดให้หนาประมาณ 1 ซม. จุ่มแป้งและกระทะในไขมันเล็กน้อยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้มมันฝรั่งหรือทอดแยกกัน นำตาที่เสร็จแล้วไปใส่ในจานกว้าง ประดับด้วยมะเขือเทศและสมุนไพรด้านบน และใส่มันฝรั่งต้มหรือทอดไว้ข้างๆ