ทรายแดงสามารถปรุงได้หลายวิธี: เกลือ, ควัน, ต้ม, ทอด, อบ สำหรับการอบปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมขึ้นไปนั้นเหมาะสมที่สุด เป็นการดีที่จะทำยัดไส้ปลาทรายแดงขนาดใหญ่หลังจากผ่าและเอากระดูกและเหงือกขนาดใหญ่ออก สำหรับการเติมมักใช้บัควีทหรือกะหล่ำปลีดอง คุณไม่สามารถเอาไส้ปลาตัวเล็กๆ ออกมาได้ แต่อบทั้งตัวโดยใช้เครื่องเทศและซอสตามชอบ มีสูตรการทำอาหารมากมาย คล้ายกันทั้งหมด แต่แต่ละอันก็น่าสนใจในแบบของตัวเอง
มันจำเป็น
-
- ทรายแดงหลายตัวน้ำหนัก 1-1.5 กก.
- เกลือ
- ดินดำและออลสไปซ์;
- ใบกระวาน;
- ผักใบเขียว;
- หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- น้ำส้มสายชู;
- มะนาว;
- วางมะเขือเทศ
- มายองเนส;
- กระเทียม;
- โจ๊กบัควีทสำเร็จรูป
- กะหล่ำปลีเปรี้ยว
- ไข่ต้มสุก;
- ชีส;
- ครีมเปรี้ยว;
- ฟอยล์อาหาร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทรายแดงตัวเล็กต้องตัดหัวล้างเช็ดให้แห้ง ตัดตามความยาวด้านหลังทั้งหมดด้วยมีดคมในแนวทแยงและแนวขวาง วิธีนี้จะทำให้ปลาอบได้ดีขึ้น ทอด และกระดูกจะนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 2
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถูปลาด้วยใบกระวาน ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ขั้นตอนที่ 3
บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์วางหัวหอมหั่นเป็นวงและครึ่งวง - ประมาณหนึ่งในสามของความลึก เติมหัวหอมด้วยน้ำมันพืชคลุมให้เกือบหมด ถ้าคุณไม่ชอบหัวหอม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวหอม ในกรณีนี้ ให้เติมแผ่นอบที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช จากนั้นจึงเกลี่ยปลาที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถใช้มาการีนและเนยใสได้ สิ่งสำคัญคือชั้นไขมันเพียงพอ - ประมาณหนึ่งเซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 4
เทซากปลาด้วยน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำมะนาว - กระดูกระหว่างการปรุงอาหารจะนิ่มลงและกลิ่นแม่น้ำที่เฉพาะเจาะจงจะหายไป
ขั้นตอนที่ 5
วางทรายแดงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิและอบต่อจนกรอบ ขณะทำซอสมะเขือเทศและซอสกระเทียม เปิดเตาอบ เทซอสที่ปรุงสุกแล้วลงบนปลาที่อบแล้วปล่อยให้มัน "สุก" ในเตาอบต่ออีก 10-15 นาที ถ้าซอสกระเทียมและมะเขือเทศไม่ถูกใจคุณ ให้ปาดปลากรอบด้วยครีมเปรี้ยวข้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอาออกและเทของเหลวที่เกิด ทำซ้ำขั้นตอนเดิมหลังจากผ่านไปอีก 10 นาที ลดอุณหภูมิลง
ขั้นตอนที่ 6
ทรายแดงอบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่านจะอร่อยมาก ปลาที่หั่นแล้วล้างถูด้วยเกลือและพริกไทยยัดไส้หัวหอมใบกระวานกานพลูกระเทียมออลสไปซ์ คุณยังสามารถใส่ผลเบอร์รี่สดและสมุนไพรลงไปได้อีกด้วย โรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ขี้เถ้าแล้วปิดด้วยถ่านร้อน ทรายแดงจะพร้อมในสองชั่วโมงหรือเร็วกว่านั้นหากไฟแรงเกินไป
ขั้นตอนที่ 7
ทรายแดงยัดไส้ปรุงโดยไม่มีปัญหา เลือกปลาตัวใหญ่ ไส้แล้วล้าง ถูด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับชีสขูด, สมุนไพรและมายองเนส, วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ในท้องปลาและอบในเตาอบร้อนบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน สักพักให้เทน้ำที่ได้ลงบนตัวปลาหรือทาด้วยมายองเนสผสมกับกระเทียม ปรุงอาหารจนกรอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8
การบรรจุสำหรับยัดไส้ปลาทรายแดงสามารถทำจากโจ๊กบัควีทหรือกะหล่ำปลีดองผัดกับหัวหอมสับละเอียด เพิ่มไข่ต้มสับลงในโจ๊กหากต้องการและแอปเปิ้ลสับหรือแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries หนึ่งกำมือลงในกะหล่ำปลี อย่าลืมสมุนไพรสด เย็บท้องของทรายแดงและอบในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาโรยด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสขูด