น้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพสามารถทำให้เกิดกลิ่นหืน มีกลิ่นเหม็น และไม่มีประโยชน์หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม การสัมผัสกับความร้อน อากาศ และแสงเป็นปัจจัยสามประการที่ส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาน้ำมันมะกอก
มันจำเป็น
- - ภาชนะทำจากแก้วสีเข้ม พอร์ซเลน สแตนเลสพร้อมจุกปิดพื้น
- - ห้องเก็บไวน์ / ตู้แช่ / ที่มืดเย็น;
- - สมุนไพรหอม เครื่องเทศ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุณหภูมิ ไม่มีอะไรจะทำร้ายน้ำมันของคุณเหมือนอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนี้คือตั้งแต่ +12 ถึง +16 ° C หากคุณมีห้องเก็บความเย็นหรือห้องเก็บไวน์ น้ำมันมะกอกจะรู้สึกดีที่นั่น ถ้าไม่เช่นนั้นอย่างน้อยก็อย่าเก็บน้ำมันไว้ใกล้เตาหรือเตาอบอย่าใส่ในตู้เย็น แม้แต่ที่ประตูตู้เย็น อุณหภูมิก็ต่ำกว่า +12 ° C มาก ซึ่งหมายความว่าแว็กซ์ธรรมชาติบางชนิดในน้ำมันจะเกาะติดกับก้นขวด น้ำมันสามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง +25 ° C โดยไม่มีผลกระทบด้านลบอย่างมีนัยสำคัญ
ขั้นตอนที่ 2
น้ำมันมะกอกแสงประกอบด้วยสารประกอบฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แสงทำลายฟีนอลเหล่านี้ นอกจากนี้ยังทำลายวิตามินบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินอี แม้แต่แสงประดิษฐ์ก็ทำให้วิตามินนี้ลดลง 30% ในหนึ่งปี (New Scientist, สิงหาคม 2004)
ขั้นตอนที่ 3
ออกซิเจน เมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำมันจะถูกออกซิไดซ์และน้ำมันหอมระเหยที่เราติดค้างกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำมันมะกอกจะระเหยออกไป บริษัทการค้าปั๊มก๊าซไนโตรเจนที่เป็นก๊าซลงในภาชนะอุตสาหกรรมที่ใช้น้ำมันมะกอก ซึ่งจะทำหน้าที่แทนที่ออกซิเจน
ขั้นตอนที่ 4
การเก็บรักษา เก็บน้ำมันมะกอกไว้ในขวดแก้วสีเข้มหรือขวดพอร์ซเลนที่มีคอสูงและแคบและจุกไม้ก๊อก วางไว้ในห้องเก็บไวน์หรือตู้แช่ไวน์ ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ หากคุณไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ได้ ให้เลือกภาชนะทึบแสงแบบเรียบง่ายพร้อมฝาปิดที่ปิดสนิท และเก็บน้ำมันให้ห่างจากแหล่งความร้อน ความเย็น และแสง
ขั้นตอนที่ 5
อายุการเก็บรักษา ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม น้ำมันบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปีโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่น อย่างไรก็ตามนี่เป็นของหายาก อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไปของน้ำมันมะกอกมักใช้เวลาสองสามเดือนถึงหนึ่งปี ในเวลาเดียวกันเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาน้ำมันจะเริ่มสูญเสียกลิ่นหอมของมัน หากเป็นเช่นนี้ ให้ลองปรุงรสดู น้ำมันแต่งกลิ่นอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะทำมันจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แต่น้ำมันที่มีประโยชน์ซึ่งสูญเสียกลิ่นที่น่าพึงพอใจนั้นเป็นสิ่งที่เหมาะ