หอยทากองุ่นเป็นศัตรูพืชตะกละที่มักพบในไร่องุ่นทางตอนใต้ ในป่า ในสวน และในหญ้าและต้นไม้ ปลาหมึกขนาดใหญ่เหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและส่งออกจากรัสเซียไปยังร้านอาหารฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา คุณสามารถปรุงมันได้ตามกฎการกินทั้งหมดที่บ้าน แต่จะใช้เวลาสักครู่เนื่องจากคุณต้องเตรียมหอยทากก่อน
มันจำเป็น
-
- หอยทากองุ่น - 100 ชิ้น
- เนย - 2 แพ็ค
- แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว - 2 แก้ว
- กระเทียม - 1 หัว
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนย - 300 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
จำเป็นต้องทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ของหอยทากจากพืชที่พวกมันมีเวลากินก่อนที่จะถูกจับได้ ล้างพวกมันในน้ำไหลและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันยังมีชีวิตอยู่ ใส่ในกระทะโลหะขนาดใหญ่ ปิดฝาทิ้งไว้สามวัน โรยด้วยน้ำเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนต ในวันแรกเทแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะในวันที่สอง - หนึ่งและครึ่งในวันที่สามอย่าให้อาหารเลย
ขั้นตอนที่ 2
ล้างหอยทากในน้ำเย็นจัดใส่ในกระทะโรยด้วยน้ำมะนาวปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 7-8 นาที
ขั้นตอนที่ 3
สะเด็ดน้ำและใช้ส้อมเล็กๆ แกะหอยทากออกจากเปลือก ล้างอ่างล้างมือ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยเบกกิ้งโซดาและเกลือ ตั้งให้เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งจากทรายแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4
ในหอยทากเอาลำไส้ออกด้วยกรรไกรโดยปล่อยให้ขาข้างหนึ่ง ใส่ในกระทะ ใส่หัวหอม, เกลือ, ปิดด้วยน้ำและไวน์ครึ่งหนึ่งและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 5
ในเครื่องปั่นให้หั่นหัวหอม, กลีบกระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง, บดทุกอย่างในมันฝรั่งบด, เกลืออย่างประณีตมาก บดเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยส้อมแล้วตีเบา ๆ กับส่วนผสมในโถปั่น
ขั้นตอนที่ 6
ระบายน้ำออกจากกระทะด้วยหอยทากทำให้หอยทากเย็นลง ใส่น้ำมันและสมุนไพรเล็กน้อยในแต่ละอ่าง จากนั้นให้หอยทากต้มแล้วปิดเปลือกด้วยน้ำมันอีกส่วนด้านบน ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อคุณพร้อมจะเสิร์ฟ ให้เปิดเตาอบ เทเกลือหยาบหนึ่งชั้นลงในจานอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้ววางหอยทากคว่ำด้วยจุกน้ำมัน ทำเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกหอย อย่าพลิกกลับ นำจานไปอบในเตาอบ และเมื่อน้ำมันเดือดแล้ว นำออกมาเสิร์ฟหอยทากบนโต๊ะตรงนั้นเพื่อให้ร้อนได้นานขึ้น